Gdy robi się cieplej, ochota na coś chłodniejszego rośnie również liczba smakołyków. Jeśli chodzi o słodkie smakołyki, nic nie przebije domowych lodów, a ja lubię dodawać zioła do wszystkich moich domowych smakołyków. To jak ziołolecznictwo partyzanckie, przemycanie ziołowych sprzymierzeńców do potraw na wszystkich moich spotkaniach towarzyskich. Niezależnie od tego, czy jestem gospodarzem, czy tylko uczestniczę, jest to dla mnie swego rodzaju misja! Lody ziołowe to idealny koń trojański do przemycenia ziół nawet najbardziej ostrożnym lub niezdecydowanym podniebieniom.
Maszyny do lodów są dostępne w różnych rozmiarach, od osobistych kufli do 2-kwartowych dla przyjaciół i rodziny. Ta pierwsza jest świetna, jeśli chcesz po prostu zrobić sobie małą ucztę, a druga jest lepsza, gdy chcesz zrobić wystarczająco dużo, aby się nią podzielić. Pozwól, że ci powiem, domowe lody to niezły wycisk, ale bądź przygotowany na to, że odtąd będziesz poproszony o przynoszenie ich na każde spotkanie! Po raz pierwszy dostałem ubijaczkę do lodów kilka lat temu i od tamtej pory eksperymentuję ze smakami.
Domowe lody z ziołami: praktyczne porady
Jeśli chodzi o domowe lody ziołowe, zdecydowanie jest trochę krzywej uczenia się. Zabawa proporcjami ziół do innych smaków nauczyła mnie kilku kluczowych wskazówek. Należy zauważyć, że jeśli możesz, zaparzanie ziół w bazie przez podgrzewanie przed rozpoczęciem procesu chłodzenia jest najlepszym sposobem na nadanie smaku całemu produktowi końcowemu. Jeśli zamierzasz dodać zioła do bazy bez podgrzanego naparu, jak w poniższym przepisie na sorbet, możesz dodać zioła do bazy i schłodzić przez noc w lodówce, aby aromat przeniknął do puree owocowego.
Kolejną rzeczą, która zaskoczyła mnie w domowych lodach, jest to, że gęstnieją o wiele szybciej niż myślałam. W zaledwie 30 minut lub mniej możesz przejść od chłodnego płynu do lodowatej uczty. Gdy zawartość ubijaka osiągnie konsystencję miękkiego serwowania, proces jest zakończony. Lody można podawać od razu lub wstawić na całą noc do zamrażarki, aby stwardniały do konsystencji lodów ręcznych.
Możesz użyć swojej maszynki do lodów również do robienia sorbetów. Najlepsze sorbety wykorzystają zawartość pektyn w owocach, więc zmiksowanie owoców na purée jest koniecznością. Jeśli owoc ma większe nasiona, możesz usunąć nasiona przed zmiksowaniem. W przypadku owoców z mniejszymi nasionami, takich jak jagody, można po prostu zmiksować cały owoc. Tak czy inaczej, będziesz chciał odcedzić purée za pomocą drobnego sitka. Chcemy wyciągnąć twardsze części owoców, więc zostaje nam gęste i jedwabiste purée owocowe do ubijania.
Jest tak wiele możliwości tworzenia własnych lodów ziołowych. Różne bazy, słodziki, zioła i dodatki, takie jak owoce lub cukierki, dają niemal nieograniczone rezultaty. Do tej pory zamieściłem trzy moje ulubione przepisy, każdy z różnymi bazami i dodatkami. Przepisy tutaj są przeznaczone dla małej maszynki do lodów, takiej jak moja, ale będą łatwe do skalowania dla większych ubijaczy.
Lody kokosowe, kardamonowo-miodowe
Naprawdę chciałem smaku, który byłby słodki i prosty z głębią smaku. Kardamon dodaje dodatkowego smaku w ustach jako rozgrzewająca przyprawa do zimnego deseru. Wydajność: 2 porcje.
Składniki
¾ szklanki mleka kokosowego w puszce
¼ szklanki mleka migdałowego
4 strąki zielonego kardamonu (Elettaria cardamomum).
2 łyżki miodu
1 szczypta soli
Kierunki
-
Zmiażdż lub zmiel strąki kardamonu na tyle, aby rozbić strąki i pozostawić blizny na nasionach. Nie chcemy, aby były sproszkowane, ale chcemy, aby zaczęły uwalniać swój aromat. Następnie podsmaż strąki kardamonu na dnie małego rondelka. Gdy aromat kardamonu zacznie unosić się z patelni, wlej mleko kokosowe i migdałowe z puszki. Doprowadź płyn do oparzenia, co oznacza, że zanim zacznie wrzeć, nastąpi delikatny ruch na powierzchni płynu. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia. Następnie, gdy mieszanina jest jeszcze ciepła, dodaj miód i sól i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Aby uzyskać wegańską wersję tego przepisu, wystarczy zastąpić miód syropem klonowym.
Gdy mieszanina ostygnie, przecedź płyn do schłodzonej szklanej miski, używając sitka o drobnych oczkach i energicznie mieszaj przez kilka minut, aby ponownie zemulgować tłuszcz, który mógł się oddzielić podczas procesu chłodzenia. Jeśli masz blender ze szklaną misą, możesz również schłodzić miskę blendera w zamrażarce i miksować tam płyn przez kilka minut. Spowoduje to dalsze schładzanie mieszanki oraz upewnienie się, że przed włożeniem jej do maszyny do lodów nie ma osadów stałych z tłuszczu.
Postępując zgodnie z instrukcjami dotyczącymi maszyny do lodów, wlej mieszaninę do maszyny do lodów i ustaw ją tak, aby zaczęła się mieszać. Gdy mieszanka osiągnie konsystencję miękkiego serwowania, możesz ją podać lub włożyć do pojemnika nadającego się do zamrażania i przechowywać w zamrażarce, aby uzyskać twardszą konsystencję lodów ręcznie maczanych.
Sorbet truskawkowo-tymiankowy
Naprawdę chciałem zrobić coś z owocami i ziołami, co byłoby trochę bardziej nieszablonowe niż bazylia czy mięta. Uwielbiam pikantny smak tymianku i postanowiłam spróbować. Wyniki były wspaniałe. Wydajność: 2 filiżanki.
Składniki
1 ½ szklanki posiekanych truskawek (im bardziej dojrzała jagoda, tym słodszy sorbet)
2 łyżki miodu
½ łyżeczki suszonego tymianku (Thymus vulgaris)
Kierunki
-
Umieść truskawki, miód i tymianek w blenderze i miksuj na najwyższych obrotach do uzyskania gładkości. Może być konieczne uruchomienie miksera na niskich obrotach i zwiększenie prędkości do uzyskania wyższej prędkości, aby mieszanina odpowiednio upłynniła się, więc kieruj się najlepszą oceną. Ostatecznie nie chcemy dodawać wody do mieszanki.
Gdy owoce, miód i tymianek osiągną gładkie purée, przełóż je do małego pojemnika i wstaw do lodówki na noc. Daje to czas na połączenie smaków i gwarantuje, że purée ostygnie przed ubijaniem. Po schłodzeniu przez noc w lodówce przecedź purée przez gęste sitko, a następnie schładzaj w zamrażarce przez kolejne 20 minut.
Przenieś schłodzone w zamrażarce purée do miksera do lodów i postępując zgodnie z instrukcjami dla maszyny do lodów, rozpocznij proces ubijania. Gdy zawartość osiągnie konsystencję miękkiego serwowania, możesz podać lub umieścić miękki sorbet w pojemniku nadającym się do zamrażania na noc, aby uzyskać stwardniałą konsystencję maczanego ręcznie.
Ten sorbet jest fantastyczny sam w sobie lub można go skropić balsamiczną redukcją dla dodatkowego kopa i wyrazistego smaku. Aby uzyskać alternatywne smaki pysznych lodów ziołowych, możesz spróbować zamienić tymianek na bazylię lub miętę. W przypadku wegańskiej wersji tego przepisu miód można zastąpić nektarem z agawy.
Jagodowe Lody Lawendowe
To moja próba odtworzenia sezonowego smaku jednego z moich ulubionych producentów lodów Jeni’s Ice Cream’s Wildberry Lavender. Pominąłem słodki pomarańczowy smak, ponieważ cytrusy mogą zważyć mleko. W sumie jestem zadowolony z mojego dupka. Wydajność: 2 filiżanki.
Składniki
~ 152 ~ 1 szklanka gęstej śmietany
½ szklanki pełnego mleka
⅓ szklanki + 1 łyżka cukru
½ łyżeczki suszonej lawendy (Lavandula officinalis)
¼ szklanki jagód ~ 153 ~
Kierunki
-
Najpierw wlej śmietankę i mleko do małego rondelka i podgrzej na średnio-niskiej temperaturze. Po podgrzaniu mieszaniny wymieszaj ⅓ szklanki cukru. Podgrzać do wrzenia, następnie dodać lawendę, wymieszać i odstawić na 5 minut. Przecedź mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki do schłodzenia na noc. Gdy mieszanina ostygnie w lodówce, przenieś pojemnik do zamrażarki i schładzaj przez 45 minut, potrząsając co 15 minut, aby zawartość schłodziła się bardziej równomiernie.
Podczas gdy twoja baza lodowa chłodzi się w zamrażarce. umieść ¼ szklanki jagód w małym rondlu, umieść patelnię nad palnikiem na kuchence i zwiększ ciepło do średniego. Gdy jagody zaczną robić się miękkie i soczyste, dodaj 1 łyżkę cukru i zmniejsz ogień. Ciągle mieszaj jagody i cukier, aż cały cukier się rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, wyłącz kuchenkę i pozwól mieszaninie ostygnąć. Teraz masz kompot jagodowy do dodania podczas ubijania.
Po schłodzeniu w zamrażarce ustaw maszynę do lodów zgodnie z instrukcją obsługi. Wlej schłodzoną bazę śmietankową i zacznij ubijać maszynę do lodów. Obserwuj konsystencję bazy, gdy gęstnieje. Gdy zaczniesz widzieć kryształki lodu w podstawie, możesz dodać kompot z jagód do ubijaka. To da ci więcej efektu wirowania w twoim produkcie końcowym.
Gdy mieszanka osiągnie konsystencję miękkiej porcji, możesz podać ją od razu lub przenieść miękką porcję do pojemnika nadającego się do zamrażania i dalej zamrażać, aby uzyskać twarde lody.
Na zakończenie,
Uwielbiam robić domowe lody i sorbety oraz znajdować kolejny sposób na przemycenie ziół w życie moich przyjaciół i rodziny. Możliwości tworzenia własnych lodów w domu jest tak wiele. Zabawa z ulubionymi sojusznikami roślin w nowy i smaczny sposób to świetna zabawa. Każda próba przybliża Cię do doskonalenia techniki i receptur. Zacznij od tych wypróbowanych i prawdziwych opcji i puść wodze fantazji, tworząc wymarzone lody.
