Wiosenne kwiaty wyłaniają się z niegdyś zimnej gleby, wyłaniają się i przynoszą życie wracamy do naszych ogrodów Wibrujące kwiaty i liście, które były pogrążone we śnie, są teraz całkowicie rozbudzone, kołysząc się na wietrze, wchłaniając ciepłe słońce i gotowe do ponownego użycia w domowych kreacjach ziołowych. Poniższy przepis jest uosobieniem jedzenia od ogrodu do stołu. Pyszny ziołowy wiosenny napar z octu, wyrwany z ziemi i skropiony na talerzu, to sezonowy przepis, którego nie będziesz chciał przegapić!
Nasturcja (Tropaeolum majus)
Moim ulubionym kwiatem ogrodowym jest nasturcja. Moje pierwsze nasiona nasturcji podarowała nam babcia mojego męża. Co roku tryskają kolorami. Duże, okrągłe liście pokrywają rabatę ogrodową, a jaskrawe czerwone i żółte kwiaty przebijają się przez morze zieleni. Dopiero lata po otrzymaniu tych nasion dowiedziałem się, że te piękności są jadalne! Zgadza się, liście i kwiaty są również pysznym dodatkiem do sałatek i octów ziołowych. Nasturcja ma wyjątkowy pieprzowy smak, pikantność, której nie spodziewałbym się posmakować w kwiatku. Kwiaty po zmieszaniu z octem niemal natychmiast przybierają piękny, żywy różowy kolor — to fascynujące! Gdy nasturcja kąpie się w occie, kwasowość wydobywa wspaniałe nuty smakowe wraz z witaminą C (Daisley, 1985).
Mniszek lekarski (Taraxacum officinale)
Dmuchawiec jest źle rozumiany przez większość, ale chwalony przez zielarzy. Zerwanie kilku szczęśliwych małych żółtych kwiatków i użycie ich w ziołowym naparze z octu stanowi piękny dodatek. Większość ludzi zna gorzkie liście używane w sałatkach i koktajlach, ale czy próbowałeś tworzyć przepisy z samym kwiatem? Ma lekko słodki smak, idealny do zrównoważenia pozostałych dwóch mocnych smaków tego wiosennego naparu z octu. Mniszek lekarski został przebadany pod kątem licznych potencjalnych korzyści zdrowotnych. Związki fenolowe zawarte w kwiatach, w tym flawonoidy, takie jak luteolina, mają potencjał przeciwutleniający (Wirngo i in., 2016). Sam kwiat oferuje również pewne wyjątkowe korzyści, o których być może nie wiedziałeś. Helenina, witamina A i witamina B2 są składnikami wspomagającymi zdrowie oczu (Heinerman, 1996). Czy to nie niesamowite, że „chwast” może to zrobić!
Kwiat zawiera również karotenoidy beta-karoten, luteinę i zeaksantynę (USDA, b.d.). Wiadomo, że witamina A (i jej prekursor, beta-karoten) wspomaga zdrowie oczu (Tillotson, 2001). Luteina i zeaksantyna osłabiają pigment, który koncentruje się w plamce żółtej siatkówki, aw przeglądzie literatury Eisenhauer i in. (2017) doszli do wniosku, że pokarmowe źródła tych karotenoidów mogą pomóc w ochronie przed zwyrodnieniem plamki żółtej związanym z wiekiem, które może prowadzić do ślepoty u osób starszych.
Gorczyca dzika (Sisymbrium irio)
Jeśli lubisz, gdy ocet ma intensywny smak i wyrazisty smak, nie szukaj dalej niż dzika musztarda! Maleńkie żółte kwiaty, niepozorne liście i silne nasiona dają moc. Istnieje wiele odmian musztardy, ale ta w szczególności nazywana jest musztardą London rocket (może dlatego, że moc smaku jest nie z tej ziemi – ha). Dodanie dzikiej musztardy do octu ziołowego podnosi jego profil smakowy. Uzupełnia pozostałe dwa zioła i tworzy niezapomniane doznania smakowe. Podobnie jak jego silny smak, ma również potężne korzyści zdrowotne. Nasiona gorczycy zawierają magnez, minerał uważany za dobry dla funkcji organizmu, takich jak regulacja poziomu cholesterolu we krwi, poziomu cukru we krwi, regulacja rytmu serca i nie tylko (Hurley, 1995). Liście gorczycy zawierają witaminę A i witaminę C oraz pobudzają trawienie (Hurley, 1995). W tym occie ziołowym stosuje się zarówno nasiona, jak i liście. Co za wygrana!
Połączenie wszystkich trzech wiosennych kwiatów w occie tworzy jedną pyszną przyprawę. Smaki tańczą na twoich kubkach smakowych, zapewniając warstwa po warstwie intensywny smak. Smak octu, pieprz nasturcji, moc musztardy i subtelna słodycz kwiatu mniszka lekarskiego sprawią, że będziesz wracać po więcej mżawek!
Jak zrobić napar z octu kwiatowego
Napar z octu kwiatowego
Świeżość od ogrodu po stół, pełna smaku, składników odżywczych i delikatnego wiosennego sprzątania od wewnątrz.
Składniki
Garść świeżych kwiatów i liści nasturcji (Tropaeolum majus).
Kilka świeżych kwiatów mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale).
Kilka kwiatów, liści i nasion gorczycy (Sisymbrium irio).
Ocet z białego wina
Kierunki
-
Zbieraj świeże kwiaty z ogrodu, takie jak kwiaty i liście nasturcji, kwiaty mniszka lekarskiego i liście, kwiaty i nasiona gorczycy.
Umieść świeże zioła w małym szklanym słoju, napełniając go do ¾ wysokości. Zalej zioła białym octem winnym, wypełniając słoik do końca.
Zakryj słoik woskowanym papierem i pokrywką.
Zaparzaj przez 7 dni, umieszczając napar z octu gdzieś w zasięgu wzroku, aby pamiętać o codziennym wstrząsaniu.
Po 7 dniach odcedź zioła za pomocą sitka o drobnych oczkach i gazy, zachowując ocet i kompostując zioła.
Otrzymasz piękny, wibrujący różowo-kwiatowy napar z octu, idealny do wiosennej sałatki!
Dodatkowy przepis na wiosenną sałatkę
-
W misce wymieszaj szpinak, rukolę i kilka listków mięty.
Wrzuć świeże truskawki, marynowane buraki i kandyzowane orzechy włoskie.
Na wierzchu posyp serem feta i nie zapomnij o dressingu z octu kwiatowego.
Mieszaj i ciesz się.
Na zakończenie,
Wiosna zachęca nas do jedzenia lżejszych posiłków, oczyszczania i odżywiania się zieleniną oraz sezonowymi owocami i warzywami, więc łączenie składników z domowym naparem z octu ziołowego jest sposobem na uczczenie pory roku. Wzrost w ogrodzie, napawanie się świeżością kwiatów i cieszenie się przebudzeniem ziemi sprawia, że wiosna jest wyjątkową porą roku.
PRZYPISY
Clifford, LJ, Turnbull, AMJ i Denning, AM (2013). Odwracalna ślepota nocna – przypomnienie o rosnącym znaczeniu niedoboru witaminy A w krajach rozwiniętych. Journal of Optometry, 6 (3), 173–174. https://doi.org/10.1016/j.optom.2013.01.002
Heinerman, J. (1996). Heinermans Encyklopedia leczniczych ziół i przypraw. Prentice Hall.
~ 152 ~ Wirngo, FE, Lambert, MN i Jeppesen, PB (2016). Fizjologiczne skutki mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale) w cukrzycy typu 2. The Review of Diabetic Studies, 13(2-3), 113-131. https://doi.org/10.1900/rds.2016.13.113