Wszyscy jesteśmy świadomi korzyści płynących z zielonej herbaty (Camellia sinensis). Badania nad zieloną herbatą są kontynuowane w obszarach zdrowia układu krążenia, cukrzycy, mózgu, zdrowia kości i zębów, utraty wagi, trawienia, bólów głowy i jako napój energetyczny (Blumenthal, 2003).
Matcha to zielona herbata przetwarzana w sposób umożliwiający konsumentowi spożywanie liści, a nie tylko napar z liści. Podczas gdy picie naparu jest korzystne, spożycie całego liścia czyni go silniejszym.
Historia Matchy
Legenda mówi nam, że herbata została „odkryta” około 2736 roku pne przez cesarza Shen Nunga. Około 1191 r. odwiedzający mnich buddyjski przywiózł nasiona kamelii z powrotem do Japonii. Od tego czasu kojarzony jest z buddyzmem zen (Quinn-Doblas, 2015).
To kwestia dyskusyjna, kto właściwie zaczął sproszkować liście, ale niektóre źródła uważają, że sproszkowana matcha pochodzi z Chin. Inni uważają, że ze względu na skłonność japońskiego mnicha buddyjskiego do opracowywania leków, naturalnym byłoby sporządzenie proszku z suszonych liści zielonej herbaty (Quinn-Doblas, 2015).
Możesz doświadczyć smaku japońskiej ceremonialnej herbaty, dodając ¼ do ½ łyżeczki proszku matcha do filiżanki gorącej wody i spieniając ją. Czasami robię latte, zastępując wodę mlekiem.
Zwracaj uwagę na swoje ciało podczas picia. Matcha jest często kojarzona ze słowami skupiony, pełen energii i medytacyjny.
Jak herbata staje się matchą
Stany Zjednoczone importują większość matchy z Japonii. Proces produkcji matchy odróżnia ją od wszystkich innych herbat.
Około trzy tygodnie przed zbiorami krzewy są przykryte, blokując większość światła słonecznego. Powoduje to wolniejszy wzrost, dłuższe, bardziej zielone i słodsze liście z większą ilością chlorofilu. Zbiór ręczny odbywa się wiosną, zbierając tylko pąki i trzy górne liście. Wiek i rodzaj krzewu również mają wpływ na jakość.
Liście są ułożone płasko do wyschnięcia w małym nasłonecznieniu. Tradycyjnie odbywało się to na zewnątrz, ale teraz do suszenia dostępne są budynki o idealnej temperaturze i świetle. Po wysuszeniu liście są odżyłowane, a ich łodygi usunięte.
Tradycyjnie suszone liście są mielone ręcznie na granitowych płytach, co daje bardzo drobny proszek. Wraz ze wzrostem popularności matchy na zachodzie opracowano maszyny do mielenia liści na proszek, co pozwala na wyższą produkcję i niższe koszty.
Pierwsza matcha, którą kupiłem siedemnaście lat temu, kosztowała 32 dolary za uncję. Teraz dostaję trzy uncje ceremonialnej klasy w naszym lokalnym sklepie z naturalną żywnością za 17 USD. Siedemnaście lat temu nazywano ją „Herbatą na Płaski Żołądek”, ponieważ dawała uczucie sytości, co zmniejszało apetyt, jednocześnie dodając energii. Powiedziano mi, że picie matchy przed ćwiczeniami może zwiększyć ilość spalanego tłuszczu.
Matcha jest bardziej podatna na uszkodzenia spowodowane powietrzem, wilgocią i światłem niż inne herbaty. Zwykle jest dostarczany w szczelnych puszkach i należy go ostrożnie przechowywać. Można go zamrozić lub schłodzić w hermetycznym pojemniku.
Matcha występuje w stopniach. Klasa ceremonialna jest wyższą klasą, podczas gdy klasa premium jest bardziej powszechna i może być używana do gotowania i picia.
3 Przepisy, które poprawią Twoje zdrowie dzięki herbacie Matcha
Kiedy gotujesz z matcha, kluczem są małe ilości, ale eksperymentuj, aż znajdziesz odpowiednią ilość.
Ogólnie rzecz biorąc, należy zacząć od około ¼ – ½ łyżeczki proszku; mniej znaczy najlepiej. Dodaj to do gorącej wody – około 175 do 180 stopni. Wrząca woda spowoduje gorycz lub smak trawy (takiej, po której chodzisz). W razie potrzeby można dodać słodzik (ja używam stewii). Można ją pić na ciepło lub z lodem latem.
Wielbiciele matchy spożywają ją w różnych formach. Dodanie pół łyżeczki (lub do smaku) do koktajli i koktajli dostarcza dodatkowych składników odżywczych.
Dodałam matchę w proszku do sałatki jajecznej, jaj faszerowanych i frittat. Zrobiłam też kruche ciasto matcha, lody i dodałam do bitej śmietany. Wydaje się dobrze łączyć z nabiałem, warzywami, ciemną czekoladą i owocami, zwłaszcza ananasem, mango i cytryną. Dodaje potrawom pięknego zielonego koloru.
Oto przepis na granolę, z którym bawię się od kilku lat:
Matcha Granola
Druk
Składniki
1/3 szklanki syropu klonowego
1/3 szklanki jasnego brązowego cukru, zapakowane
1-2 łyżeczki matcha w proszku (lub do smaku)
4 łyżeczki wanilii
½ łyżeczki soli
½ szklanki oleju roślinnego
5 filiżanek staromodnego owsa
2 szklanki posiekanych orzechów do wyboru (migdały, pekan, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca itp.)
2 szklanki suszonych owoców do wyboru (rodzynki, morele, daktyle, figi, żurawina itp.)
Kierunki
- Wymieszaj pięć pierwszych składników.
- Wmieszaj owies i dokładnie posmaruj.
- Złożyć orzechy.
- Jeśli mieszanka jest sucha, dodaj więcej syropu klonowego.
- Umieścić w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i mocno postukać.
- Piec w temperaturze 325 stopni przez 35-40 minut.
- Ochłodzić całkowicie.
- Połamać na kawałki i dodać suszone owoce.
Następujący przepis na batony energetyczne należy do moich ulubionych i jest szybki i łatwy do wykonania.
Batony energetyczne Matcha
Druk
Na podstawie książki The Healthy Matcha Cookbook
Składniki
1 szklanka daktyli bez pestek (lub figi lub jedno i drugie)
1 szklanka niesłodzonych wiórków kokosowych
1 szklanka surowych pistacji (lub dowolnych orzechów)
3 łyżki nasion chia
2-3 łyżki wody
2 łyżeczki (lub do smaku) matcha w proszku
Kierunki
- Kwadratową formę o wymiarach 8 x 8 wyłóż papierem do pieczenia.
- Włóż wszystkie składniki do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż wszystkie składniki się połączą.
- Przenieś mieszaninę składników do wyłożonej pergaminem formy i dociśnij.
- Włóż batoniki do lodówki, aż stwardnieją (około 4 godzin).
- Usuń pergamin, pokrój w paski i przechowuj w lodówce.
Na deser, oto deser dla miłośników ciemnej czekolady.
Trufle z ciemnej czekolady
Druk
Na podstawie książki The Healthy Matcha Cookbook
Składniki
~ 152 ~ 12 uncji ciemnej czekolady
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¾ szklanki śmietanki kremówki
Matcha w proszku do pokrycia
Kruszone pistacje do panierowania
Kierunki
- Wymieszaj wanilię i czekoladę w misce i odłóż na bok.
- Na średniej patelni doprowadź śmietanę do miejsca, w którym ma się zagotować. Na brzegach śmietany na patelni pojawią się małe bąbelki. Nie pozwól mu się zagotować.
- Wymieszaj śmietankę z czekoladą/wanilią i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści. (Do 5 minut).
- Przykryć i wstawić na noc do lodówki, aż stwardnieje.
- Nabieraj i formuj kulki dowolnej wielkości.
- Wtocz kulki w proszek matcha.
- Obtaczaj kulki w pokruszonych pistacjach.
- Przechowywać w lodówce.
Od lat lubię matchę i szaleńczo eksperymentowałem z bardzo małą liczbą porażek. Jeśli medytujesz, to idealny napój „przed”. Jeśli lubisz ćwiczyć, spróbuj. Robię półlitrowy słoik i popijam go przez cały dzień w pracy, aby zachować koncentrację.
Ciesz się!
Czy kiedykolwiek piłeś herbatę matcha lub używałeś matchy w przepisach? Daj mi znać w komentarzach poniżej!
Referencje:
Blumenthal, Mark, (2003). Przewodnik kliniczny ABC po ziołach. Austin, Teksas: Amerykańska Rada Botaniczna.
Heiss, Mary Lou, (2006). Zielona herbata. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press.
Złoto, Cynthia i Stern, Lise, (2010). Herbata Kulinarna. Filadelfia, Pensylwania: Running Press Book Publisher.
Quinn-Doblas, Miryam, (2015). Zdrowa książka kucharska Matcha. Nowy Jork, Nowy Jork: Skyhorse Publishing, Inc.
