Gdy lato przechodzi w jesień, nasza lokalna farma jest pełna soczystych, niesamowicie pysznych produktów. Co roku przygotowuję duże porcje zupy z warzyw i ziół z pobliskich straganów do zamrożenia dla mojej rodziny na zimę. Jedną z naszych ulubionych zup jest włoska minestrone. Minestrone oznacza „dużą zupę” i jest to naprawdę smaczny sposób na uchwycenie wielkich smaków i tekstur sezonowych warzyw przez cały rok (Stradley, 2004). Uzupełnij smaczną miskę minestrone ciepłym plastrem crostini z pesto, a otrzymasz pełny, zdrowy posiłek z dużą ilością odżywczych warzyw, które wypełnią Twój brzuch.
Domowe Sezonowe Minestrone
Minestrone można zrobić z warzyw dostępnych sezonowo i pod ręką. Późnym latem warzywa, takie jak dynia, pomidory, koper włoski, marchew, fasolka szparagowa, cebula i ziemniaki są dojrzałe i gotowe do zabawy w garnku z zupą. Późną jesienią twardsze kabaczki, takie jak piżmowa i żołędziowa, oraz głęboko liściaste warzywa to świetne dodatki do minestrone.
Ten minestrone jest zrobiony z dużej ilości warzyw, potrzebujesz około dwunastu filiżanek warzyw ze swojego wiejskiego straganu plus osiem filiżanek pomidorów! Mniam! Poniższy przepis zawiera warzywa, których użyłem w mojej ostatniej partii minestrone. Możesz zastąpić warzywa w tym przepisie swoimi ulubionymi i pamiętaj, że można go łatwo podwoić, aby zrobić dodatki do zamrożenia. Nie zapomnij wziąć trochę bazylii, gdy jesteś na stoisku z pesto crostini!
Stojak na farmę Minestrone
Druk
Składniki
~ 152 ~ 8 filiżanek grubo pokrojonych pomidorów
1 duża posiekana cebula
4 do 6 ząbków mielonego czosnku
4 szklanki wody lub 3 szklanki wody i 1 szklanka białego wina
3 posiekane małe cukinie Romanesco
4 posiekane małe żółte kabaczki
4 pokrojone ziemniaki
6 pokrojonych marchewek
2 pokrojone pory
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
2 szklanki ugotowanej fasoli, takiej jak cannellini lub garbanzo
1 1/2 szklanki ugotowanego makaronu, takiego jak fusilli, muszle lub łokcie
1 kawałek skórki parmezanu, opcjonalnie
Oliwa z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Kierunki
- Najpierw zacznij robić wywar do zupy. Przykryj dno dużego garnka warstwą oliwy z oliwek i podgrzej na średnim ogniu.
- Dodaj posiekaną cebulę i posyp solą do garnka. Mieszaj, aby pokryła cebulę i przykryj pokrywką. Gotuj, aż cebula zacznie mięknąć.
- Dodaj pomidory, posiekany czosnek i wodę. Wymieszaj i przykryj garnek. Gotuj na średnim ogniu, aż pomidory się rozpadną.
- Używając blendera lub blendera zanurzeniowego, ostrożnie zmiksuj bulion, aż będzie gładki. Jeśli chcesz, możesz zostawić kilka kawałków pomidorów i cebuli. To zależy od Ciebie!
- Gdy pomidory się gotują, zacznij gotować warzywa.
- W innym dużym garnku (powinien być większy niż garnek na bulion, ponieważ będziesz miksować wszystko razem, aby dokończyć zupę) wlej oliwę z oliwek tak, aby przykryła dno garnka.
- Rozpocznij dodawanie warzyw do garnka, zaczynając od najtwardszych, takich jak marchew i ziemniaki. Niech każde warzywo zacznie się gotować i mięknąć, zanim dodasz następny rodzaj. Dodaj obficie sól i trzymaj pokrywkę na garnku, aby warzywa parowały i miękły. Często mieszaj iw razie potrzeby dodaj trochę wody, aby warzywa się nie sklejały.
- Gdy warzywa będą dobrze ugotowane i miękkie, wlej bulion pomidorowy.
- Dodaj oregano, tymianek i rozmaryn. Jeśli chcesz, możesz użyć więcej tych ziół. Również podwój ilość, jeśli masz szczęście używać świeżych ziół!
- Dodaj skórkę parmezanu, jeśli jej używasz.
- Dodaj fasolę i dobrze wymieszaj.
- Pozwól, aby wszystko razem dusiło się przez co najmniej 15 minut.
- Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według własnego uznania.
- Dodaj makaron podczas serwowania, aby nie zrobił się papkowaty w zupie.
- Podawaj gorące z kawałkiem crostini z pesto na wierzchu, mangia!
Smaczna polewa
Kolejnym ulubieńcem późnego lata jest pesto. Podczas gdy najczęściej pesto robi się z bazylii, orzeszków piniowych, oliwy z oliwek i cytryny, istnieje tyle odmian pesto, ile jest minestrone, a większość ludzi ma swój ulubiony przepis. Można go przygotować z różnych ziół, od pokrzywy po kolendrę i bazylię, a także z różnych orzechów, w tym orzeszków piniowych, migdałów, a nawet orzechów laskowych. Przygotowanie i zamrożenie pesto to świetny sposób na zachowanie pięknego smaku ziół. Rzeczywiście, pesto jest bardzo uwielbiane przez większość zielarzy i znam zielarzy, którzy żarliwie pragną pesto podczas głębokiego mrozu zimy.
PRZEPIS
Pesto Costini
Drukuj
Składniki
1/3 szklanki migdałów
2 ząbki czosnku
4 szklanki luźno upakowanych świeżych liści bazylii
Sok z 1/2 cytryny
Oliwa z oliwek
Sól
Ser parmezan, opcjonalnie
1 chrupiąca bagietka
Kierunki
- Aby zrobić pesto: połącz migdały z czosnkiem w robocie kuchennym i zmiksuj aż do zmielenia.
- Dodaj bazylię i sok z cytryny.
- Przetwarzaj bazylię i sok z cytryny, zaczynając skropić oliwą z oliwek, aż pesto zacznie się rozluźniać i uzyskać pożądaną konsystencję.
- Dodaj sól do smaku i parmezan, jeśli go używasz, w takim przypadku prawdopodobnie będziesz potrzebować mniej soli ze względu na słoność sera.
- Aby zrobić crostini: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Pokrój bagietkę na 1/2-calowe plastry i posmaruj każdą stronę oliwą z oliwek.
- Ułóż kawałki bagietki na blasze i piecz przez 15 minut, przewracając kawałki w połowie pieczenia, aby były chrupiące z obu stron.
- Udekoruj crostini pesto i umieść po jednym na wierzchu każdej miski zupy. Jeśli chcesz, możesz odstawić crostini na kilka minut, aby wchłonęły trochę bulionu.
Szukasz więcej smacznych przepisów ziołowych, które wypełnią Twój brzuch? Odwiedź naszą sekcję Zdrowe odżywianie, aby znaleźć mnóstwo wspaniałych, zdrowych inspiracji!
PRZYPISY
Stradley, Linda. (2004). Słownik kulinarny Lindy. Pobrano 22.08.15 z http://whatscookingamerica.net/Glossary/M.htm
