Początek października w Nowej Anglii oznacza wiele rzeczy: chłodne i słoneczne dni, szczytowy kolor jesieni, chrupiące jabłka i lodowaty cydr przychodzą na myśl na początek. Bardziej niejasne, ale nie mniej ekscytujące (dla niektórych z nas) — czas maitake.
Maitake co? Grzyby Maitake, zwane także kurą leśną lub Grifola frondosa. Jeśli mamy wystarczająco dużo opadów późnym latem, te wspaniałe grzyby zaczną pojawiać się wokół dużego starego dębu na naszym podwórku w połowie września.
Odnalezienie Maitake
Grzyby Maitake rosną w lasach liściastych strefy umiarkowanej, gdzie żywią się martwymi korzeniami starszych drzew, w szczególności dębów, ale także wiązów i okazjonalnie klonów (Stamets, 2013). Są to grzyby polypore, co oznacza, że mają pory lub rurki na spodzie, w przeciwieństwie do skrzeli. Maitake rośnie jako masa małych brązowo-szarych kapeluszy w kształcie wachlarza zrośniętych na pojedynczej, rozgałęzionej łodydze. Hobbs (1998) opisuje poetycko, że „owocniki w kształcie wachlarza nakładają się na siebie jak motyle w dzikim tańcu”, zauważając również, że zasłużyły na miano kury leśnej, ponieważ wyglądają jak kurczak z nastroszonymi piórami. Naprawdę napuszony — maitake może z łatwością osiągnąć stopę średnicy, a niektóre ważą 20 funtów lub więcej!
Po raz pierwszy dowiedziałem się o maitake nie na zajęciach zbierania dzikiej żywności, jak można by się spodziewać, ale w dość niepokojący sposób pewnego dnia, kiedy bawiłem się na podwórku z moimi dziećmi. Pickup z piskiem opon podjechał pod nasz dąb i mężczyzna wymachujący dużym nożem wyskoczył z niego i wszedł na nasze podwórko. Potrzeba było kilku słownych wymian, aby ustalić, że tak naprawdę nie był tam, by nas skrzywdzić, ale w rzeczywistości był uroczym włosko-amerykańskim dżentelmenem na corocznym polowaniu na grzyby maitake. Pochodził z okolic Bostonu i każdej jesieni zapuszczał się na wiejskie tereny Massachusetts, by zbierać maitake i sprzedawać je bostońskim restauracjom (dodam, że za niezły grosz).
Łaskawie przyznał nam przywilej zbierania plonów, ale zostawił nam kilka wskazówek kulinarnych — kiedy zasugerowałem podsmażenie grzyba na maśle, powiedział: „Tak, ale oczywiście użyłbym oliwy z oliwek”. Teraz każdego roku z niecierpliwością czekamy na pierwszy tydzień października.
(Uwaga: Przeprowadziliśmy nasze badania przed spożyciem tych grzybów! Zaleca się skonsultowanie się z doświadczonym mikologiem i przewodnikami wielokrotnej identyfikacji przed zebraniem i spożyciem jakichkolwiek grzybów, aby mieć absolutną pewność, że są one jadalne.)
Grzyby Maitake na obiad
Na początek grzyby maitake są całkowicie pyszne, a ja tak naprawdę nie lubię grzybów. Są obfite, maślane i ziemiste, ale nie są przytłaczająco grzybowe. Podsmażam je z czosnkiem i cebulą i jem bezpośrednio lub delektuję się nimi z makaronem. Ponieważ zbiory są często tak obfite, suszę je w suszarce do żywności i delektuję się nimi w bulionach i zupach przez cały rok. Być może moim ulubionym sposobem na delektowanie się tymi pięknościami jest „risotto” z jęczmienia.
Maitake Jęczmienne Risotto
Druk
Składniki
5-6 szklanek wody lub bulionu warzywnego
1 łyżka masła
4 szalotki, posiekane
2 ząbki czosnku, posiekane
1-1/2 szklanki kapeluszy grzybów maitake (lub shiitake), pokrojonych w cienkie plasterki
1 duża marchewka, pokrojona w drobną kostkę
1-1/2 szklanki jęczmienia perłowego lub łuskanego
1 łyżeczka soli (lub więcej, do smaku)
1/2 szklanki tartego parmezanu
1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
czarny pieprz do smaku
wyciskanie cytryny
Kierunki
-
Doprowadzić wodę (lub bulion) do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, aby utrzymać ciepło.
Rozgrzać masło na dużej patelni na średnim ogniu, następnie dodać szalotki i smażyć, często mieszając, przez 5 minut.
Dodaj czosnek, pieczarki i marchewkę i smaż przez 5 minut, często mieszając.
Dodaj jęczmień i smaż przez kolejne 2 minuty, mieszając.
Dodaj 1 szklankę gorącej wody (lub bulionu) oraz sól i zamieszaj.
Zmniejsz ogień i dodawaj pozostałą wodę po 1/2 szklanki na raz, mieszając od czasu do czasu i czekając, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty, zanim dodasz więcej.
Jęczmień powinien gotować się przez około 45 minut, aż będzie miękki, ale lekko ciągnący.
Gdy jęczmień będzie gotowy, wymieszaj z parmezanem i 3 łyżkami pietruszki. Doprawiamy solą, pieprzem i cytryną. Udekoruj większą ilością pietruszki.
Grzyby Maitake Korzyści zdrowotne
Grzyby Maitake to coś, co jemy jako rodzina, ponieważ jest to dobre, pyszne jedzenie, które możemy zbierać lokalnie. Jest bogata w białko, witaminy z grupy B, potas i błonnik (Stamets, 2013).
Maitake i inne grzyby, takie jak shiitake i reishi, są często badane i reklamowane ze względu na ich działanie regulujące odporność (immunomodulujące), aktywujące odporność (immunostymulujące) i przeciwnowotworowe, które przypisuje się beta-glukanom, węglowodanom obecnym w ich ściany komórkowe (Hobbs, 2014). Ze względu na patogenną naturę grzybów, ludzki układ odpornościowy rozwinął się, aby rozpoznawać te beta-glukany i mobilizować odpowiedź immunologiczną; na szczęście nie wszystkie grzyby są chorobotwórcze dla ludzi, więc możemy je jeść bezpiecznie, jednocześnie korzystając z ich wpływu na nasz układ odpornościowy (Hobbs, 2014; Batbayer i in., 2012)!
Dwa najnowsze badania nad maitake jako środkiem przeciwnowotworowym wykazały działanie przeciwnowotworowe frakcji D beta-glukanów na komórki nowotworu piersi (Alonso i in., 2017) oraz apoptozę komórek raka piersi ( śmierć komórki) z powodu polisacharydów maitake (Zhang i in., 2017). Krótkie badanie kliniczne z udziałem 32 pacjentek z rakiem piersi wykazało immunomodulujące działanie ekstraktu z maitake (Deng i in., 2009). Małe badanie z udziałem 10 pacjentów z rakiem, którym podawano frakcję D maitake bez leków przeciwnowotworowych, wykazało, że spowalnia ona wzrost guza i zwiększa aktywność komórek NK (Kodama i in., 2003).
W kilku badaniach wykazano również, że Maitake moduluje poziom glukozy we krwi i może być przydatny w przypadku hiperglikemii i cukrzycy typu 2 (Stamets, 2013). Wykazano również, że obniża poziom cholesterolu (Winston & Kuhn, 2008).
Jak wziąć Maitake
Jednym ze sposobów spożywania maitake jest delektowanie się nim w żywności, ponieważ grzyby są doskonałym dodatkiem do dobrze zbilansowanej i odżywczej diety. W celach terapeutycznych Hobbs (2014) zaleca przyjmowanie grzybów w postaci wodnego ekstraktu lub mikroproszku, ponieważ beta-glukany nie rozpuszczają się w alkoholu. Prosty wywar można wypić lub użyć w bulionie lub można przygotować podwójną ekstrakcję w celu wyekstrahowania zarówno składników rozpuszczalnych w wodzie, jak iw alkoholu. Oczywiście, jeśli zdiagnozowano u ciebie raka lub cukrzycę, powinieneś porozmawiać z lekarzem przed włączeniem maitake do swojej diety.
Uważam się za szczęściarza, że ten niesamowity grzyb zamieszkuje pod moim dębem każdej jesieni i chociaż używam go głównie do jedzenia, zaliczam go do cennych członków mojej lokalnej materia medica. W końcu to, co jemy, stanowi podstawę naszego dobrego samopoczucia!
Zacznij budować swoją Materia Medica z tymi darmowymi stronami!
Jeśli chcesz zacząć komponować dla siebie monografie ziół, dołączamy bezpłatne pobieranie stron materia medica z naszego pięknie zaprojektowanego Dziennika Materia Medica. Zapraszamy do pobrania i wydrukowania tej czarno-białej monografii ziołowej, aby rozpocząć swoją materia medica!
Kliknij tutaj, aby pobrać
PRZYPISY
Alonso, EN, Ferronato, MJ, Gandini, NA, Fermento, ME, Obiol, DJ, Lopez Romero, A., Arévalo, J., Villegas, ME, Facchinetti, MM, Curino, AC (2017). Przeciwnowotworowe działanie frakcji D z grzyba Grifola frondosa (maitake) w raku piersi. Odżywianie i rak, 69, 29–43. http://dx.doi.org/10.1080/01635581.2017.1247891
~ 152 ~ Batbayar, S., Lee, DH i Kim, HW (2012). Immunomodulacja grzybiczego β-glukanu w sygnalizacji obronnej gospodarza przez dektynę-1. Biomolecules & Therapeutics, 20 (5), 433–445. http://doi.org/10.4062/biomolther.2012.20.5.433
Deng, G., Lin, H., Seidman, A., Fornier, M., D’Andrea, G., Wesa, K., … Cassileth, B. (2009). Badanie fazy I/II ekstraktu polisacharydowego z Grifola frondosa (grzyb Maitake) u pacjentów z rakiem piersi: efekty immunologiczne. Journal of Cancer Research and Clinical Oncology, 135 (9), 1215–1221. http://doi.org/10.1007/s00432-009-0562-z
Hobbs, C. (2014). Medycyna grzybowa: wyzwania i potencjał. Pobrane z http://www.christopherhobbs.com/library/featured-articles/mushroom-medicine-challenges-and-potential/
Hobbs, C. (1998). Grzyby lecznicze II. Pobrane z http://www.christopherhobbs.com/library/articles-on-herbs-and-health/medicinal-mushrooms-2/
~ 152 ~ Kodama, N., Komuta, K. i Nanba, H. (2003). Wpływ frakcji D Maitake (Grifola frondosa) na aktywację komórek NK u pacjentów z rakiem. Journal of Medicinal Food, 6, 371–377. doi: 10.1089/109662003772519949
Stames, P. (2013). Maitake: Wspaniały „tańczący” grzyb. Pobrane z http://www.huffingtonpost.com/paul-stamets/maitake-mushroom_b_2908332.html
Winston, D. & Kuhn, M. (2008). Terapia ziołowa i suplementy firmy Winston & Kuhn. Nowy Jork: Wolters Kluwer Health.
Zhang, Y., Sun, D., Meng, Q., Guo, W., Chen, Q. i Zhang, Y. (2017). Polisacharydy Grifola frondosa indukują apoptozę komórek raka piersi poprzez zależny od mitochondriów szlak apoptotyczny. International Journal of Molecular Medicine, 40, 1089-1095. https://doi.org/10.3892/ijmm.2017.3081
