Ptasie ziele (Stellaria spp., w tym Stellaria media) to jedno z pierwszych ziół, które się pojawiło każdej wiosny. Jeśli byłeś zamknięty w domu przez całą zimę i jesteś gotowy, by wyruszyć do lasów i łąk, gdy tylko zrobi się cieplej, to ptasie ziele to fantastyczna jadalna zieleń, dzięki której nauczysz się rozpoznawać i wykorzystywać w przepisach ziołowych, takich jak pesto z ptasia!~ 153~
Ptasie ziele najlepiej jest używać świeże, ponieważ soczyste liście i łodygi po wysuszeniu prawie się nie kurczą. Nie jest to również zioło, które zwykle można znaleźć w sklepach spożywczych lub na targach, więc prawdopodobnie będziesz musiał nauczyć się rozpoznawać je w środowisku naturalnym — lub wyhodować je samodzielnie — jeśli chcesz się nim cieszyć.
Jak używać ptasie ziele
Ptasie ziele ma łagodny, trawiasty, nieco słony smak, który czasami porównuje się do jedwabiu kukurydzianego. W kuchni ptasie ziele jest łatwe do dodania do świeżych sałatek lub jako dodatek do kanapek, tacos i innych potraw. Smakuje również wyśmienicie dodany do warzyw gotowanych na parze i można go mieszać w ciepłych zupach i gulaszach. Zaparzanie ciecierzycy w occie jest popularnym sposobem na uchwycenie korzystnych minerałów i witamin do użytku przez cały rok, ale moim ulubionym sposobem wykorzystania tej wszechobecnej dzikiej zieleni jest pesto z ciecierzycy (przepis poniżej).
W aptece ptasie ziele jest znakomitym środkiem wzmacniającym limfę i wspiera nerki (Groves, 2016). Ze względu na tę rolę – i jej dostępność wczesną wiosną – wielu zielarzy postrzega ją jako dobroczynne zioło, które może pomóc usunąć ciężar zimy i przygotować organizm na nadchodzące cieplejsze miesiące.
Ptasie ziele nawilża i chłodzi, nie tylko jako pokarm, ale także stosowane miejscowo. Możesz przygotować kompres lub okład z ciecierzycy, aby ukoić suchą, swędzącą skórę lub wysypkę.
Nadziemne części (liść, łodyga i kwiat) świeżej ptasie ziele mogą być nalewane, a soczysta ptasie ziele jest również doskonałym wyborem na sukkus – sok ziołowy, który jest konserwowany alkoholem przez dłuższy okres przydatności do spożycia.
Jak rozpoznać ptasie ziele
Ptasie ziele pojawia się i znika szybko każdej wiosny i jesieni, więc będziesz chciał mieć oczy szeroko otwarte i działać szybko, gdy się pojawi. Stellaria media to pospolita gwiazdnica występująca w obfitości.
Chickweed to roślina jednoroczna, która rośnie na polach, wzdłuż dróg lub szlaków oraz na obszarach, gdzie gleba została niedawno naruszona. Rzadko rośnie powyżej 1 stopy, a smukłe zielone łodygi często tworzą coś w rodzaju nisko rosnącego, gęstego gniazda. Liście ciecierzycy mają owalny kształt z zaostrzoną końcówką, a małe włoski wiją się po zaokrąglonej łodydze.
Dojrzałe rośliny ptaszyny mają na końcu mały biały kwiatek w kształcie gwiazdy. Chickweed ma płytki system korzeniowy i jest łatwy do wyrwania (Cornell, b.d.); jednak będziesz musiał tylko odciąć części nadziemne do przygotowania ziołowego.
Trujący sobowtór: Podczas żerowania na ptasie ziele, musisz być świadomy jego trującego sobowtóra szkarłatnego pimpernela (Anagallis arvensis), który wygląda bardzo podobnie do ptasie ziele i ma kolor łososiowy, czerwony, niebieski i czasami białe kwiaty. Jednym ze sposobów ich odróżnienia są ich łodygi — ptasie ziele ma okrągłe łodygi, podczas gdy szkarłatny pimpernel ma kwadratowe łodygi. Szkarłatny pimpernel jest trujący po spożyciu i może podrażniać skórę oraz powodować wysypkę po dotknięciu (Gardening Know How, 2021).
Rosnące ptasie ziele
Jeśli nie możesz znaleźć lub zidentyfikować ptaszyny w pobliżu, rozważ uprawę własnych roślin w ogrodzie lub w doniczkach. Ciecierzyca preferuje chłodne gleby i może być uprawiana tak daleko na północ, jak Arktyka (Strictly Medicinal Seeds, b.d.). Rośnie na bogatych glebach, które zostały mocno przekompostowane lub pokryte obornikiem.
Możesz kupić nasiona ciecierzycy od Strictly Medicinal Seeds, wspaniałej rodzinnej firmy nasiennej, która specjalizuje się w korzystnych ziołach.
Przepis na pesto z ciecierzycy
Przygotowanie pesto to wspaniały sposób na wykorzystanie wartości odżywczych i pysznego smaku ptasie ziele. Jeśli masz dostęp do dużej grządki ciecierzycy, podwój lub potroj ten przepis i zamroź trochę na później. Nic tak nie ożywia Twojej palety jak smak wiosny i nie przypomina słońca podczas mroźnych, zimowych miesięcy.
Pesto z ciecierzycy
Ten przepis zawiera również nasturcję i szczypiorek czosnkowy, dwie inne pyszne wiosenne zielenie, które zazwyczaj pojawiają się mniej więcej w tym samym czasie, kiedy trwa sezon na ptasie ziele. Jeśli nie masz dostępu do świeżych nasturcji, możesz zastąpić je liśćmi mniszka lekarskiego, pietruszką lub rukolą.
Składniki
~ 152 ~ ½ szklanki nasion słonecznika
2 łyżki soku z cytryny
Skórka otarta z jednej cytryny
1 ząbek czosnku, obrany i posiekany
½ szklanki oliwy z oliwek
2 szklanki liścia, łodygi i kwiatu ciecierzycy (Stellaria spp.).
1 szklanka liści i kwiatów nasturcji (Tropaeolum spp.).
¼ szklanki szczypiorku czosnkowego (Allium tuberosum)
Tamari, sól i pieprz do smaku
Kierunki
-
Dodaj nasiona słonecznika, sok z cytryny, skórkę z cytryny, ząbek czosnku i połowę oliwy z oliwek (¼ szklanki) do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę.
Dodać ptasie ziele, nasturcję, szczypiorek czosnkowy i resztę oliwy z oliwek. Miksuj do uzyskania gładkości.
Dodaj tamari, sól i pieprz do smaku, mieszając, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Aby uzyskać bardziej kremowe pesto, dodaj do ½ szklanki wody lub bulionu.
Jest tak wiele sposobów na delektowanie się domowym pesto z ciecierzycy, począwszy od smarowania nim tostów, dodawania go do zup i gulaszu, a także skropienia nim sałaty, potraw z jajek lub fasoli, makaronu i komosy ryżowej. Dodaj trochę octu do swojego pesto, aby zamienić je w świeży sos do sałatek lub posmaruj nim pizzę zamiast sosu pomidorowego. W ramach specjalnego poczęstunku użyj go jako zamiennika majonezu do kanapek lub podawaj gościom z krakersami i surowymi warzywami.
Świeże pesto zwykle przechowuje się w lodówce około 5 dni. Jeśli chcesz dodatkowo zamrozić, rozważ nabranie pesto do tacki na kostki lodu, aby uzyskać małe, pojedyncze kostki pesto. Ułatwia to wyjmowanie kilku kostek naraz i dodawanie ich do zup i sosów przez cały rok.
Na zakończenie,
Baw się dobrze z tym przepisem na pesto z ciecierzycy i nie krępuj się tworzyć go po swojemu, zamieniając różne warzywa i przyprawy. Ser parmezan jest popularnym składnikiem pesto, który można dodać (lub spróbować drożdży odżywczych w opcji wegańskiej). Z czasem opracujesz własne przepisy na pesto, korzystając z suszonych, sezonowych ziół, które Ty i Twoja rodzina lubicie najbardziej.
Od lat doskonalę swój przepis na ziołowe pesto i mam kilka wspaniałych przepisów na moim osobistym blogu www.KamiMcBride.com, w tym:
Pesto na każdą porę roku (ebook)
Przepis na świeże pesto z oregano
Pesto z melisy i kolendry
REFERENCJE
Ptasie ziele. (nd). Uniwersytet Cornella. https://blogs.cornell.edu/weedid/common-chickweed/
Carroll, J. (2022, 22 marca). Kontrola szkarłatnego pimpernela: Wskazówki dotyczące chwastów szkarłatnego pimpernela. Wiedza o ogrodnictwie. https://www.gardeningknowhow.com/plant-problems/weeds/scarlet-pimpernel-control.htm#:~:text=Scarlet%20pimpernel%20looks%20a%20lot i%20square%20on%20scarlet%20pimpernel ~153 ~
Groves, M. (2016). Ciało w równowadze: Ziołowy przewodnik po holistycznej samoopiece. Wydawnictwo piętrowe.
Ptasie ziele, nasiona pospolite (Stellaria media), ekologiczne. (nd) Nasiona ściśle lecznicze. https://strictlymedicinalseeds.com/product/chickweed-common-stellaria-media-packet-of-100-seeds-organic/
