Gdy śniegi zaczynają topnieć, jedną z pierwszych oznak wiosny zauważanych przez wielu z nas jest słoneczne, żółte kwiaty mniszka lekarskiego rozsiane po trawnikach i ogrodach. Dandelions cieszą się skromnym powrotem do popularności po wielu latach bycia oczernianym jako nic więcej niż kłopotliwy chwast, i jest ku temu wiele dobrych powodów!
Oprócz tego, że są ważnym źródłem nektaru dla pszczół, mniszek lekarski jest wspaniałym ziołowym sprzymierzeńcem. Jest ich dużo i łatwo się je zbiera, a ponadto są niezwykle dobre dla wątroby!
Zieleń mniszka lekarskiego jest zaskakująco pożywna. Bogate w witaminę A i witaminę C, zawierają również mikroelement cholinę. Twoje ciało wytwarza trochę choliny, ale cholina w żywności pomaga uzupełnić to, co twoje ciało wytwarza i wspiera zdrowe funkcjonowanie wątroby, wpływając na kilka procesów wątrobowych, w tym krążenie żółci i metabolizm tłuszczów. (Corbin i Zeisel, 2013).
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zbierać i gotować to pożywne wiosenne zioło, oto kilka przydatnych informacji.
Zbiory
Dmuchawiec jest zwykle bardzo łatwy do znalezienia. Istnieje tylko kilka innych chwastów, które wyglądają podobnie do mniszka lekarskiego, ale zawsze powinieneś korzystać z dobrego przewodnika terenowego lub dwóch, aby dokładnie sprawdzić swoje umiejętności identyfikacji. Jeśli masz ogród, zajrzyj tam najpierw, być może znajdziesz to zioło w miejscu, w którym go najmniej chcesz. W porządku, wyciągnij go i zjedz!
Jeśli nie znajdziesz mniszka lekarskiego w swoim ogrodzie i musisz udać się dalej, upewnij się, że obszar, na którym zbierasz mniszek lekarski, znajduje się w miejscu, w którym nie musisz się martwić potencjalnymi zanieczyszczeniami, takimi jak chemikalia stosowane na trawnikach, spływ z linii kroplującej na dachu lub smog, który osiada na roślinach rosnących wzdłuż ruchliwych dróg.
Jeśli nie możesz zbierać pożywienia, możesz znaleźć świeże liście mniszka lekarskiego na targu lub w międzynarodowym sklepie spożywczym lub wyhodować mlecze z nasion w ozdobnej doniczce na patio lub werandzie.
Kiedy zbierasz lub wybierasz warzywa, wiedz, że mniejsze zwykle oznacza mniej gorzkie, szczególnie na początku sezonu. Często koszone mlecze na trawniku pozostaną małe, ale mogą stać się coraz bardziej gorzkie w miarę ocieplania się pogody.
Weź kawałek, aby ocenić poziom goryczy twoich warzyw. Jeśli jest przyjemnie gorzkawe, można się nimi delektować w postaci zielonej gotowanej na parze lub smażonej lub jako dodatek do sałatek. Liście z bardziej wyraźną goryczką najlepiej smakują po ugotowaniu w jednej lub dwóch zmianach wody i użyciu jako gotowanej zieleniny lub dodaniu do hummusu lub dipów. Oto kilka sposobów gotowania z zielenią mniszka lekarskiego.
Jak używać zielonego mniszka lekarskiego dla zdrowej wątroby
Użyj w sałatce
Jeśli masz dostęp do łagodnych, młodych zielonych mniszka lekarskiego, możesz dodać je do sałatki. Zbierz garść małych liści wczesną wiosną. Umyj i osusz swoje zbiory w wirówce do sałatek, a następnie dodaj do swojej ulubionej mieszanki sałat. Na wierzch z aromatycznym sosem winegret, a może nawet z dojrzałymi truskawkami i orzeszkami piniowymi, aby uzyskać dodatkowy smak i chrupkość.
Smażyć z oliwą z oliwek i czosnkiem
W przypadku młodych liści o łagodnym smaku, proste saute z odrobiną oliwy z oliwek i odrobiną świeżo posiekanego czosnku to kolejny dobry sposób na delektowanie się mniszkiem. Podawaj jako dodatek do lunchu lub kolacji, aby dodać do posiłku przyjazne dla wątroby wzmocnienie.
Andouille Southern Greens
Nieco starsze warzywa można ugotować w jednej lub dwóch zmianach wody. Gdy część goryczy zostanie opanowana, odsącz warzywa i odłóż na bok. Kiełbasę andouille pokroić w drobną kostkę i zrumienić na żeliwnej patelni. Dodaj liście mniszka lekarskiego na patelnię i mieszaj z kiełbasą, aż warzywa się rozgrzeją. Podawać z dodatkiem dzikiego ryżu.
Użyj Jak Szpinak
Możesz także spróbować zastąpić szpinak zielonym mniszkiem lekarskim. Wypróbuj je w dipach, omletach, zupach lub gulaszach. Pamiętaj tylko, że mlecze będą w większości przypadków nieco mocniejsze w smaku niż szpinak i upewnij się, że mlecze nie są zbyt gorzkie, aby dobrze komponować się z przepisem.
Jako roślina jadalna, mlecze są generalnie bardzo bezpieczne dla większości ludzi. Ważne jest, aby pamiętać, że mlecze należą do rodziny astrowatych, więc jeśli masz alergię na rośliny z tej rodziny, mniszek lekarski może nie być dla ciebie idealnym wyborem.
Mniszek lekarski ma właściwości moczopędne, więc jeśli przyjmujesz leki moczopędne na receptę, warto skonsultować się z lekarzem przed dodaniem go do swojej diety.
Baw się odkrywając różne sposoby na dodanie tego wspaniałego, wspomagającego wątrobę zioła do swojej diety!
Czy wiesz, że mniszek lekarski to nie jedyne zioło, które może zagościć w Twojej kuchni? Część 2 internetowego kursu zielarstwa dla średniozaawansowanych, Jedzenie to medycyna, w pełni omawia ten temat. W końcu, jak przypomina wprowadzenie do lekcji: „Zioła były używane w kuchni od niepamiętnych czasów, być może nawet tak długo, jak ludzie przygotowywali swoje potrawy. Kuchnia danej kultury była kiedyś całkowicie ukształtowana przez to, co było dostępne w pobliżu, więc tradycyjne jedzenie, lokalne zioła i przyprawy są dosłownie wyrazem krajobrazu”.
Odwiedź naszą stronę kursu, aby dowiedzieć się więcej o naszych przystępnych cenowo lekcjach ziół online.
Aby dowiedzieć się więcej na temat mniszka lekarskiego, możesz również przeczytać nasz artykuł Dandelion: The Dandiest Weed of All
Jak wykorzystujesz zieleninę mniszka lekarskiego w swojej diecie? Daj mi znać w komentarzach poniżej!
Referencje:
Corbin, K., Zeisel, S. (2013) Metabolizm choliny zapewnia nowe spojrzenie na niealkoholową stłuszczeniową chorobę wątroby i jej postęp. Aktualna opinia w gastroenterologii doi: 10.1097/MOG.0b013e32834e7b4b
