Przyprawy, pikle, chutney i przyprawy z pewnością sprawią, że jedzenie będzie smaczniejsze i przyjemniejsze. Domowe chutney to świetny sposób na urozmaicenie codziennych potraw. Ponadto istnieje mnóstwo łatwych przepisów na chutney, które wykorzystują wiele korzystnych ziół, warzyw, owoców i przypraw. Za każdym razem, gdy robię chutney, przypominam sobie, jakie to zabawne i proste, i zastanawiam się, dlaczego nie robię tego cały czas. Oto dwa łatwe i pyszne przepisy na chutney, które są szczególnie odpowiednie na późną zimę i wiosnę.
Chutney z zielonego groszku: chłodzący, odżywczy i orzechowy
Jeśli kochasz kuchnię indyjską i południowoazjatycką, ale nie czujesz się pewnie, zanurzając się w tradycyjną kuchnię indyjską, gorąco polecam żywą książkę kucharską, Indian-ish: Recipes and Antics from a Modern American Family. Ta książka, opracowana przez mieszkającą w Nowym Jorku pisarkę kulinarną, Priyę Krishnę, jest hołdem dla bystrej, ciężko pracującej matki autora, Ritu, i zawiera łatwe do wykonania przepisy inspirowane Indiami, które Ritu opracowała po imigracji z Indii do Stanów Zjednoczonych. Przepisy są nietradycyjne, często stanowią mieszankę Wschodu i Zachodu i oferują wspaniały profil smakowy przy stosunkowo niewielkiej liczbie składników i minimalnym czasie przygotowania.
Kiedy natknąłem się na ten przepis na chutney z zielonego groszku, pomyślałem: „Tak! To jest coś, co mogę zrobić!” Ten obfity przepis na chutney jest jednym z moich nowych ulubionych. Może służyć jako przyprawa, a jednocześnie jest wystarczająco treściwy, aby zastąpić hummus lub inne pasty. W książce przepis sugeruje delektowanie się tym chutneyem razem z pieczonym kalafiorem (świetny pomysł!), można go również posmarować tostami i ciastkami ryżowymi lub użyć jako dip.
Przepis na chutney z zielonego groszku
Zaadaptowano z Priya Krishna
Zielony groszek działa ściągająco, chłodząco i oczyszczająco (Lad & Lad, 2009), co czyni go idealnym pokarmem na wiosnę zdominowaną przez kapha. Ten przepis na chutney zawiera również kolendrę i limonkę, które zapewniają orzeźwiający smak, a także kilka orzechów dla pokrzepienia.
Składniki
3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z awokado
1/2 łyżeczki nasion kozieradki (Trigonella foenum-graecum).
1/2 łyżki całych ziaren czarnego pieprzu (Piper nigrum)
1 mała zielona papryczka chilli (serrano lub wybierz jalapeño, jeśli jesteś wrażliwy na ostre, pikantne potrawy), posiekana
2 surowe ząbki czosnku, posiekane
1 mała żółta cebula, obrana i posiekana
1 szklanka mrożonego groszku
3/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki świeżych liści kolendry, posiekanych
kilka orzechów włoskich lub nerkowców (surowych lub prażonych)
2 łyżki świeżego soku z limonki
Kierunki
-
Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj nasiona kozieradki i czarne ziarna pieprzu i podgrzewaj przez kilka minut, aż nasiona kozieradki staną się jasnobrązowe.
Dodaj zielone chili, czosnek i cebulę. Gotuj na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj groszek i gotuj na małym-średnim ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
Dodać 1/2 szklanki wody i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gdy woda zacznie się gotować, zdejmij z ognia, dodaj kolendrę i sól i odstaw na 5 minut pod przykryciem.
Wszystkie składniki przełożyć do blendera. Mieszanina powinna być ciepła, ale nie gorąca. Dodać orzechy i sok z limonki i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji
Do użycia:
Ciesz się tym wspaniałym chutneyem z zielonego groszku jako przyprawą, pastą do smarowania lub dipem. Umieść resztki w zakręconym słoiku Mason i przechowuj je w lodówce do kilku dni.
Kwaśny, słodki i cierpki: chutney z czerwonych owoców
Dzięki bardziej dżemowemu smakowi i konsystencji ten przepis na chutney oferuje inną konsystencję i profil smakowy niż chutney z zielonego groszku. Zawiera rodzynki, które mają chłodną energię i słodki smak, ale są też lekko cierpkie. Pokarmy ściągające pomagają zwalczać wilgoć późnej zimy i wczesnej wiosny (Lad i Lad, 2009; O’Donnell, 2015). Ponadto granat jest słodki, kwaśny i cierpki oraz zmniejsza doszę kapha (która dominuje wiosną) (Lad & Lad, 2009).
Wypróbowałem ten przepis na chutney z sokiem z granatów i cierpkim sokiem wiśniowym. Oba są dobre i oferują poziom cierpkości, który jest zrównoważony i przyjemny dla podniebienia po zmieszaniu ze słodyczą miodu i rodzynek.
Przepis na chutney z rodzynkami
Na podstawie Kate O’Donnell
Nie będąc zbyt słodkim, może się okazać, że ten słodki i cierpki chutney pomaga stłumić ochotę na deser. Znakomicie podkreśla dania wytrawne.
Składniki
~ 152 ~ 1 szklanka rodzynek
1/2 cala świeżego kłącza imbiru (Zingiber officinale), obranego i posiekanego
1/2 szklanki soku z granatów
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu
1/4 łyżeczki kardamonu (Elettaria cardamomum) w proszku
Kierunki
Ten przepis nie może być prostszy! Dodaj wszystkie składniki do blendera i pulsuj, aż do równomiernego wymieszania.
Do użycia:
Jedz 1 łyżkę stołową z posiłkami. Rozważ zjedzenie tego chutney z ryżem, pieczonymi warzywami, chapati, samosami lub naleśnikami z mąki z ciecierzycy. Przechowuj resztki w szklanym słoju z pokrywką do trzech dni.
Na zakończenie,
Mam nadzieję, że ten post dodał Ci pewności siebie i inspiracji, jeśli chodzi o robienie chutney. Jeśli ja mogę to zrobić, ty też możesz! Robienie chutney jest tak przyjemne, że istnieje mnóstwo wspaniałych, łatwych przepisów na chutney do odkrycia. Wypróbuj ten chutney z zielonego groszku i chutney z rodzynkami, aby ożywić swoje fantazyjne posiłki lub codzienne potrawy, dodając korzystne owoce, warzywa, zioła i przyprawy. Również domowe chutney to świetny sposób na zaimponowanie i zachwycenie gości!
PRZYPISY
Kryszna, P. (2019). Indyjski: Przepisy i wybryki współczesnej amerykańskiej rodziny. Nowy Jork, NY: Houghton Mifflin Harcourt.
~ 152 ~ Chłopak, V. & Chłopak, U. (2009). Gotowanie ajurwedyjskie dla samoleczenia. Albuquerque, NM: The Ayurvedic Press.
O’Donnell, K. (2015). Codzienna książka kucharska Ajurwedy. Boulder, Kolorado: Shambhala.
