Tu, w Nowej Anglii, zbliża się jesień, a ponieważ ziemia zaczyna się ochładzać i uspokajać po aktywnym, pracowitym lecie, wielu z nas odchodząc od lekkich i przewiewnych letnich potraw, takich jak sałatki i surowe warzywa, na rzecz cieplejszych, gotowanych potraw, takich jak zupy i chipsy owocowe. Każda pora roku daje możliwość eksperymentowania z lokalnie dostępną żywnością i znajdowania nieoczekiwanych sposobów łączenia sezonowych ziół w życiu codziennym. Mając na uwadze te dwie zasady, zastanawiałam się nad świeżą szałwią i późnym latem jeżynami i zastanawiałam się, jak połączyć je w coś pysznego. Okazuje się, że w odpowiednich proporcjach słodko-cierpka jeżyna idealnie współgra z aromatyczną cierpkością i ciepłem szałwii.
Sos jeżynowo-szałwiowy
Druk
Przygotowuje jedną filiżankę.
Składniki
~ 152 ~ 2 szklanki świeżych, dojrzałych jeżyn
1 łyżka średniej wielkości świeżych liści szałwii, posiekanych
5-6 średniej wielkości listków świeżej szałwii
1/2 szklanki wody
1 opcjonalnie łyżeczka syropu daktylowego (lub klonowego, miodu, agawy itp.)
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
Kierunki
- Zagotuj 1/2 szklanki wody, zdejmij z ognia, dodaj 1 TB świeżej posiekanej szałwii i pozostaw na 15 lub więcej minut.
- Gdy herbata się parzy, przygotuj pozostałe składniki.
- Umieść tylko 1/4 filiżanki naparu z szałwii wraz z liśćmi szałwii i jagodami, syropem daktylowym, sokiem z cytryny w rondelku na średnim ogniu.
- Gotuj bardzo delikatnie przez 5-10 minut, obserwując garnek, aby upewnić się, że mieszanka się nie pali ani nie zastyga.
- Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
- Wlej mieszaninę do blendera i dodaj kilka listków szałwii w odstępach czasu, testując i dodając więcej w razie potrzeby, aż uzyskasz pożądany smak.
- Proces do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli wolisz rzadszy sos, dodaj trochę więcej wody lub resztek herbaty z szałwii, jeśli to możliwe.
- Aby usunąć nasiona, miksturę można przecedzić i przecisnąć przez sitko.
- Przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku, ale dla uzyskania bardziej aromatycznego smaku ten sos najlepiej podawać w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzany.
Uwaga: Aby uzyskać łatwiejszą wersję, możesz spróbować pominąć herbatę i po prostu dodać 1/4 szklanki zwykłej wody i 7-10 świeżych liści szałwii podczas procesu miksowania.
Po szybkim przeszukaniu internetu stwierdziłam, że połączenie szałwii z jeżyną jest już faktem, więc nie mogę przypisać sobie zasługi za to szczególnie genialne połączenie smaków. Po zmieszaniu w zrównoważony, soczysty sos jeżyny i szałwia tańczą razem, nie przyćmiewając się nawzajem, aw połączeniu z gruszką… cóż… zmiłuj się! Na szybki deser sos szałwiowo-jeżynowy jest po prostu skropiony świeżymi, dojrzałymi gruszkami.
Lub dla nieco bardziej skomplikowanej uczty, wrzuć gruszki do piekarnika jako chipsy owocowe. Zwykle nawet nie korzystam z przepisu przy robieniu chipsów owocowych: po prostu posiekaj trochę owoców, wrzuć coś, co doda chrupkości i piecz, aż będą gotowe. I naprawdę nie widzę potrzeby dodawania cukru do idealnie dojrzałych i już słodkich owoców. „Chrupkość” może pochodzić z wszystkiego, od owsa po mielone migdały lub inne orzechy posypane wierzchem owocu. Ta wersja wykorzystuje orzechy nerkowca, kokos i syrop daktylowy dla tłumu bez zbóż i dodaje lekkiej chrupkości pysznemu gruszkowemu chipsowi.
Łatwa Gruszka Owocowa Crisp
Druk
Składniki
Na chrupko:
1 szklanka migdałów lub orzechów nerkowca
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżka syropu daktylowego (opcjonalnie)
odrobina soli
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na nadzienie:
3 – 4 świeże, dojrzałe (ale niezbyt dojrzałe) gruszki
2 świeże, dojrzałe brzoskwinie
Kierunki
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F i natłuść naczynie do ciasta o standardowej wielkości.
- Włóż składniki na spód do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż się rozkruszą, ale uważaj, aby nie były zbyt miękkie.
- Pokrój owoce pozostawiając skórki i umieść je w naczyniu do zapiekania. W razie potrzeby wymieszaj z odrobiną syropu daktylowego lub innego środka słodzącego.
- Posyp kruszonką owoce.
- Umieść formę do ciasta na środkowej półce i piecz przez 25-30 minut. Jeśli owoce potrzebują więcej czasu, ale kruszonka się przypala, przykryć folią aluminiową i piec jeszcze 5-10 minut.
- Podawaj na ciepło z odrobiną sosu szałwiowo-jeżynowego. Baw się dobrze!
