Ten wegański przepis na tamales to zabawna wariacja na temat tradycyjnych tamales. Uwielbiam, jak kolory i kształty jadalnych kwiatów wydają się być malowane na masie po gotowaniu na parze. Przyprawiony i nasycony hibiskusem jackfruit jest przyjemnym roślinnym bliskim towarzyszem w smaku i konsystencji Carnitas. Może okazać się bardziej orzeźwiający jako lekka alternatywa, na upały, lżejsze posiłki lub dietę roślinną. Ten przepis to także świetny sposób na zabawę i popisywanie się talentem do używania ziół, przypraw i jadalnych kwiatów.
Zanim zaczniemy, jest kilka składników, które zwykle wywołują wiele pytań, a jako zielarze będziesz chciał poznać wszystkie odpowiedzi.
Wegańskie Tamale Składniki
Jackfruit
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) to lekki, słodki owoc, który będzie stanowił korpus nadzienia tamale. Smak i konsystencja są zbliżone do mango, z nutą ananasa, chociaż zapach, konsystencja i smak będą się różnić w zależności od świeżości i dojrzałości. Możesz uznać, że jest mdły, dopóki nie zostanie ugotowany z przyprawami, lub może się okazać, że jest intensywnie słodki. Każdy, kto naprawdę zna chlebowca z dorastania lub gotowania, powie ci, że może być używany jako owoc lub warzywo. Dojrzałe jest spożywane świeże jak owoc – czyli w środku! Niedojrzałe kawałki twardego miąższu można ugotować jak dynię w curry. Ze względu na wszystkie niespójności na rynku, możesz rozgrzać się do używania jackfruit z wersją w puszkach, co sugeruje poniższy przepis. Można go również znaleźć już oddzielonego od skóry i podzielonego na kawałki, zapakowanego w dziale produktów lub na rynku. Jeśli zdecydujesz się na heroiczną drogę lub spróbujesz świeżego chlebowca w swoim regionie, przynieś do domu dojrzałego chlebowca tak blisko, jak to możliwe, kiedy chcesz go ugotować i przygotuj się na sortowanie wewnętrznych owoców, eliminując mniej pożądane miękkie lub śluzowate części i zachowując twardsze, teksturowane kawałki miąższu do szatkowania, doprawiania i gotowania na wolnym ogniu.
Niezależnie od tego, czy masz bardziej dojrzałego, czy mniej dojrzałego chlebowca, o ile są twarde kawałki, które możesz naciskać dalej! Jeśli twój jack jest nieco mniej dojrzały, możesz doświadczyć lepkiego mlecznego lateksu. Odrobina oleju do smażenia uwolni twój nóż od lepkości po użyciu. W każdym razie ugotujemy owoce, pogłębimy jasnopomarańczowy kolor miąższu chlebowca i dodamy wymiaru smakowego, gotując go na wolnym ogniu z czerwonym hibiskusem i przyprawami.
Więc gdzie znalazłbyś cały jackfruit (zwany także po prostu jack, jack tree, jak, jaca, nangka, khanun, khnor, maki mi, may mi, and mit i wiele innych nazw), jeśli jeszcze go nie masz znasz go z lokalnej kuchni? Najlepszym wyborem są tropikalne sklepy spożywcze i targowiska na świeżym powietrzu, które sprzedają różnorodne produkty. Jackfruit pochodzi z południowych Indii. Uważamy, że początkowo był uprawiany w pasmie górskim Ghatów Zachodnich lub w jego pobliżu, jako jeden z najwcześniej uprawianych owoców – wcześnie osiągający sukcesy!
Tradycje, kuchnie i rolnictwo wielu innych miejsc tropikalnych również je przyjęły. Jeśli jesteś w Indiach, Birmie, Chinach, Malezji, Sri Lance, Indonezji, Filipinach, Australii, Nowej Zelandii, Hawajach, na którejkolwiek z wysp Pacyfiku, na Florydzie lub w części Ameryki Południowej, gdzie został zaadaptowany, możesz umieścić podnieście rękę, by opowiedzieć nam więcej o tym godnym uwagi, płodnym i aromatycznym, niezapomnianym owocu z drzewa!
Jackfruita można rozpoznać na rynku po bardzo teksturowanej, gęsiej skórce, grubej jasnozielonej lub beżowej skórce zewnętrznej, dużym rozmiarze, gęstym dotyku i nieregularnym owalnym kształcie, niektórzy twierdzą, że cylindrycznym lub eliptycznym. Pomyśl o owocu duriana, ale bardziej owalnym niż okrągłym, słodszym, nie tak ostrym, a skórka jest gęsia skórka i mniej kolczasta. Należy do rodziny morwy, niech ci to pomoże zapamiętać, wyboista, nie kolczasta, przynajmniej nie tak kolczasta jak niesławny durian.
Nawiasem mówiąc, jackfruit jest czasami używany jako danie główne zarówno ze względu na ogromne rozmiary, jakie osiągają owoce, jak i dlatego, że oprócz cukru zawiera białko, błonnik i witaminy z grupy B.
Hibiskus
Hibiskus jest naszym żwawym pomocnikiem chlebowca w tym przepisie. Dla zielarzy, którzy nie byli przyzwyczajeni do oglądania hibiskusa roselle tam, gdzie rośnie, czyli w regionach tropikalnych, takich jak Zachodnia i Wschodnia Afryka, Azja Południowo-Wschodnia, w tym północno-wschodnie Indie, Ameryka Łacińska i na Karaibach, wyjaśniając żywy czerwony hibiskus w twojej herbacie lub tamale nadzienie dla gości może być kłopotliwe bez tej krótkiej lekcji wstępnej, zwłaszcza jeśli Twoi goście znają tylko jaśniejsze i ozdobne gatunki hibiskusa. „Czy to to samo, co hibiskus w moim ogrodzie?” i „Kiedy zmienia kolor na czerwony?” to częste pytania roślinożerców i ciekawskich kulinarnych.
Roselle hibiskus (Hibiscus sabdariffa) ma jaskrawoczerwony kielich. Kielich to zazwyczaj niewidoczna część kwiatu za płatkami, które u większości roślin kwitnących są zwykle zielone. Czerwony kielich Hibiscus sabdariffa jest głównym składnikiem herbat ziołowych, agua jamaica, aw tym przypadku do nasycenia naszego tamale nadzieniem o żywym ciemnoczerwonym kolorze, który zmienia kolor chlebowca na czerwono-pomarańczowy.
Jeśli uda ci się zdobyć świeże kielichy róży hibiskusa, będą one zabawą dla zielarza do smakowania, analizowania i pracy z nimi, a rolnicy coraz częściej uprawiają zioła i produkują roselle i dostarczają strąki na targi. Suszony hibiskus sabdariffa zawsze ma mnóstwo koloru i smaku i można go kupić w wielu sklepach spożywczych i dostawcach ziół.
Hibiskus ma również pełną, okrągłą cierpkość, choć nadal jest przyjemna i dobrze komponuje się z innymi smakami. Może to nadać dodatkowy wymiar smakowy, a kwiaty są gęste od witaminy C. Przyprawy w tym naczyniu również zapewnią jasny smak hibiskusa i chlebowca, smaczną równowagę.
Kukurydza i Masa Harina
Kukurydza (Zea mays) nie zawsze jest dobrze wspominana przez zielarzy, chociaż zajmuje centralne miejsce w tradycyjnych dietach obu Ameryk, a jej historia i genetyka są ściśle powiązane ze społecznościami ludzkimi, , witalność i kulturę. Kukurydza jest niezbędna dla rdzennej tożsamości prawie wszędzie w Ameryce Północnej, Środkowej i Południowej, z wyjątkiem niektórych grup przybrzeżnych. Jego uprawa z rodzimej trawy prawdopodobnie rozprzestrzeniła się zarówno na północ, jak i na południe od Meksyku, a być może różne grupy uprawiały jednocześnie trawę pospolitą. Kukurydza jest białkiem uzupełniającym rośliny strączkowe i być może dlatego połączenie jest tak głęboko satysfakcjonujące. Razem te pokarmy zawierają pełny zestaw niezbędnych aminokwasów.
Masa harina to drobna mąka kukurydziana, bardziej miękka niż mąka kukurydziana, używana do robienia tamales i tortilli, pupus i empanad. Może być również używany do robienia chleba kukurydzianego i wypieków bezglutenowych.
Kwiaty jadalne
Niezależnie od tego, czy znasz tylko jeden gatunek jadalnych kwiatów, czy całą wyprawę, kolor nadrukowany na tamale sprawia, że są to niezapomniane jadalne czary. Trzymaj się kwiatów, o których wiesz, że są jadalne. Nie chciałbyś, aby ten piękny posiłek był jeszcze bardziej niezapomniany z powodu trującej rośliny! Zioła użytkowe obejmują między innymi ogórecznik lekarski (Borago officinalis), nagietek lekarski (Calendula officinalis), kwiaty szczypiorku (Allium schoenoprasum), hibiskusa (Hibiscus spp.) – w tym przypadku można użyć płatków, bratków i fiołków (Viola spp.) i róży (Rosa spp.), lub zejść z rytmu kwiatowego i użyć liści bazylii (Ocimum basilicum), mniszka lekarskiego (Taraxicum officinale), mięty (Mentha spp.), bylicy pospolitej (Artemisia vulgaris), i inne fantazyjne zioła ogrodowe. Twój ogród, okolica, las, pustynia, płaskowyż lub łąka mogą mieć zupełnie inne rośliny, którymi ozdobisz swoje tamale, i to jest idealne!
Aby uzyskać więcej pomysłów, sprawdź 9 jadalnych kwiatów i jak ich używać autorstwa członka zespołu Akademii Ziołowej, Angeli Justis, lub po jeszcze więcej artystycznych inspiracji odwiedź https://loriastern.com/, a także sugestie w przepisie poniżej.~ 153~
Ten przepis i fotografia pochodzą od Loria Stern (loriastern).
Wegańskie botaniczne tamales z nadzieniem z hibiskusa
To zabawna wariacja na temat tradycyjnych tamales. Podawaj z ryżem i fasolą oraz chrupiącą sałatką. Wydajność: 9 tamale.
Składniki
Nadzienie Hibiscus Jackfruit:
2 łyżki. suszone kwiaty hibiskusa
1 łyżka. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 średnia żółta cebula (8 uncji) cienko pokrojona
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka. średnie jalapeño (2 uncje), nasiona i miąższ usunięte, drobno posiekane
20 uncji puszka młodego chlebowca w solance, odsączonego i pokrojonego na strzępy
1⁄2 łyżeczki Sól koszerna
1 łyżeczka. chili w proszku
1 łyżeczka. mielony kminek
1 łyżeczka. suszone meksykańskie oregano
1 wędzona papryka
Świeży sok z limonki
Pieprz cayenne lub mielone chile chipotle (opcjonalnie)
Tamale:
18 łusek kukurydzy
3 1⁄2 szklanki masa harina
1 łyżka. Sól koszerna
1 łyżeczka. proszek do pieczenia
3 szklanki bulionu warzywnego
1⁄4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 szklanka różnych jadalnych kwiatów, umytych i osuszonych (w tym jaskrawe bratki, altówki, płatki słonecznika, kwiaty nasturcji i nagietki), zmieszanych z miękkimi, świeżymi ziołami (takimi jak kolendra, pietruszka, trybula lub estragon)
Salsa lub ostry sos do podania (opcjonalnie)
Kierunki
- Do żaroodpornej miarki z płynem dodaj ¾ szklanki wrzącej wody i suszone kwiaty hibiskusa. Do dużej miski dodaj łuski kukurydzy i tyle gorącej wody, aby całkowicie się zanurzyły. Odłóż oba na bok, aż łuski zmiękną i będą giętkie, około 30 minut.
- Przecedź napar z hibiskusa, odrzucając części stałe. Odmierz ½ szklanki płynu (wypij lub zachowaj resztę do innego użytku). Na dużej patelni na średnim ogniu dodaj olej; gdy olej się rozgrzeje, dodaj cebulę, czosnek i jalapeño i gotuj, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, około 4 minut. Wymieszaj chili w proszku, kminek, oregano, paprykę i sól, a następnie wymieszaj jackfruit, aby pokrył się przyprawami. Dodaj zarezerwowaną herbatę z hibiskusa, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż większość płynu odparuje, około 5 minut. Dopraw do smaku dodatkową solą i świeżym sokiem z limonki, a następnie dostosuj poziom przypraw za pomocą cayenne lub chipotle, jeśli chcesz. Odłóż na bok, aż ostygnie na tyle, by można było go użyć.
- Zbierz tamale: Do dużej miski dodaj masę harina, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj, aby połączyć, a następnie zrób zagłębienie w środku i dodaj bulion i oliwę z oliwek. Używając dłoni, mieszaj, aż ciasto uformuje się w kulę. Przykryć ręcznikiem kuchennym, aby ciasto nie wyschło.
- Odcedź łuski kukurydzy i osusz je czystym ręcznikiem kuchennym. Połóż jedną łuskę na czystej powierzchni roboczej z zakrzywioną stroną skierowaną do góry i ostrym końcem ustawionym z dala od ciebie. Ułóż kilka jadalnych kwiatów zakrytymi na łusce, a następnie dodaj kilka gałązek świeżych ziół. Nałóż ¼ szklanki masy na łuskę, a następnie za pomocą dłoni delikatnie dociśnij i rozprowadź na równą warstwę o grubości około ¼ cala. (Starając się nie zakłócać rozmieszczenia kwiatów i ziół.) Umieść obfitą łyżkę nadzienia z hibiskusa i chlebowca w linii wzdłuż środka masy. Zawiń długie boki łuski na nadzienie, aby je zamknąć, a następnie zawiń wąski koniec łuski w dół. Rozerwij jedną z łusek kukurydzy na cienkie paski i użyj jednego z nich do związania tamala, zabezpieczając trzy złożone boki. (Jeden koniec tamala pozostanie otwarty). Powtórz z pozostałą masą i nadzieniem.
- Do głębokiego garnka wyposażonego w kosz do gotowania na parze wlej tyle zimnej wody, aby sięgała tuż poniżej dna parownika. Ułóż tamale w naczyniu do gotowania na parze tak, aby stały pionowo, z otwartymi końcami skierowanymi do góry. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ciepło do średnio-niskiego, przykryj i gotuj, aż tamale zachowają swój kształt i odejdą czysto od opakowania podczas testowania, 20–30 minut. Podawaj na gorąco, z salsą lub ostrym sosem na boku, jeśli chcesz. Przechowuj resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce do 7 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
Ostry, ostry, owocowy, kwiatowy, gorzki, kwaśny i słodki. To danie ma wszystko! Jackfruit to trochę zobowiązanie, potencjalnie do źródła, w zależności od tego, gdzie mieszkasz, a także do przetwarzania, ale połączenie tego charakterystycznego owocu, ulubionego przez wielu, którzy dorastali z nim lub nauczyli się go gotować, oraz harmonia pozostałych smaków z pewnością zachwyci. Warto wspomnieć, że tamales można również krótko przechowywać w lodówce lub długo zamrozić, dlatego warto włożyć wysiłek w stworzenie czegoś tak przyjemnego, łatwego do zjedzenia zarówno w letnią noc, jak i wtedy, gdy potrzebujesz gorącego, pysznego lunchu w chłodny dzień. Połącz z ulubionym domowym ostrym sosem sporządzonym z mieszanki ostatnich letnich papryczek chilli i dodatkowych czosnkowych, owocowych i ziołowych smaków.
