Gdy letnie dni stają się coraz cieplejsze i dłuższe, możesz sięgnąć po chłodzące, orzeźwiające potrawy, które wymagają mniej czasu w gorącej kuchni i dają więcej czasu na przygotowanie cieszyć się długimi, leniwymi dniami lata. Te skłonności przemawiają do wrodzonej mądrości ciała; gdy temperatura zawyża, lepiej skupić się na produktach o chłodnej energetyce, zwłaszcza tych o słodkim, gorzkim i/lub cierpkim smaku. Według ajurwedy żywność i napoje o tym szczególnym profilu działają kojąco na pitta dosha, która dominuje latem. Ponadto naczynia przenośne, takie jak te chłodzące sałatki, świetnie sprawdzają się w podróży. Przygotuj się w domu, a następnie spakuj się na piknik, wycieczkę na plażę lub popołudnie w parku. W tym poście dzielę się trzema przepisami na sałatki chłodzące na lato – wszystkie przetestowane w kuchni i kubkach smakowych! ~ 153 ~
Sałatka z blanszowanego mniszka lekarskiego i ryżu
Na podstawie szefowej kuchni, zbieraczki i przedsiębiorcy Mii Wasilevich
Ta sałatka z pewnością może służyć jako danie główne — jest pożywna, chłodząca i orzeźwiająca jednocześnie. Połączenie gorzkiej zieleni mniszka lekarskiego, pikantnych papryczek jalapeno i kojącego ryżu wraz z klasyczną kombinacją oleju sezamowego, nasion sezamu i octu ryżowego tworzą harmonijną i pyszną kombinację.
Zastępstwa są dozwolone! Oryginalny przepis wymaga jednej filiżanki gotowanego makaronu ryżowego zamiast ryżu basmati, ale wykorzystałem to, co miałem w spiżarni… coś, z czym wszyscy ostatnio ćwiczymy! Ponadto, jeśli nie możesz uzyskać świeżej zieleni mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale), każda inna ciemna zieleń liściasta będzie dobrze działać. Wydajność: 2 duże talerze.
Składniki
3/4 szklanki białego ryżu basmati (niegotowanego)
6 filiżanek grubo posiekanej i umytej zieleniny mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale).
1 łyżka soli (do opłukania zieleniny)
1 łyżka oleju kokosowego lub z awokado
2 ząbki czosnku, obrane
1 łyżka mielonego, marynowanego imbiru lub marynowanego chrzanu
1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego
1/2 łyżeczki aminokwasów kokosowych lub tamari
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki białego sezamu
2 łyżki świeżych, posiekanych liści kolendry (Coriandrum sativum).
1/2 średniej wielkości papryczki jalapeno (do dekoracji)
Olej kokosowy lub z awokado
Kierunki
-
Rozpocznij od ugotowania ryżu na płycie kuchennej lub urządzeniu do gotowania ryżu. (Lub ten przepis może być świetnym sposobem na wykorzystanie resztek ryżu)!
Podczas gotowania ryżu umyj i grubo posiekaj liście mniszka lekarskiego. Usuń grube łodygi. Umieść w dużej misce lub durszlaku, dodaj sól, wmasuj sól w warzywa i pozostaw na 15 minut.
Opłucz warzywa, aby wypłukać sól.
Zblanszować liście mniszka lekarskiego, umieszczając je na dużej patelni wypełnionej wrzącą wodą na głębokość 1 cala. Gotuj przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i przepłukać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Wytrzyj do sucha ściereczką.
Drobno posiekaj czosnek.
Dodaj 1 łyżkę oleju kokosowego lub oleju z awokado na patelnię na średnim ogniu. Dodać czosnek i podpiekać na złoty kolor na brzegach. Zdjąć z ognia.
W dużej lub średniej misce wymieszaj marynowany imbir (lub chrzan), olej sezamowy, aminokwasy kokosowe i ocet ryżowy.
Po ugotowaniu ryżu włóż warzywa i ryż do dużej miski z marynowanym imbirem i płynami. Dodaj nasiona sezamu, kolendrę i prażony czosnek. Udekoruj drobno pokrojoną papryczką jalapeno.
Ciesz się na zimno lub w temperaturze pokojowej!
Sałatka Days of Greens z dressingiem z kolendry i limonki
Na podstawie Love and Lemons
Ta chłodząca letnia sałatka emanuje monochromatyczną rozkoszą… stąd jej przydomek „dni zieleni”. Sos z limonki z kolendrą, awokado i sałata są pełne zielonych dobroci, które zaspokoją apetyt i kubki smakowe.
Magia tej sałatki tkwi w sosie. Liście kolendry (Coriandrum sativum) są kluczowym składnikiem. Dzięki słodkiemu i cierpkiemu smakowi oraz chłodnej energii kolendra jest wspaniałym letnim ziołem. Rozpala agni (ogień trawienny) bez przegrzania i równoważy wszystkie trzy dosze – vata, pitta i kapha. Kolendra jest również przydatna w stanach zapalnych i zaczerwienieniach skóry (Lad & Lad, 2009). Wylane na świeżą, chrupiącą zieloną sałatę, rukolę lub inne sałaty z odrobiną awokado i pepity dla zdrowych tłuszczów i satysfakcjonującej chrupkości, to danie może być spożywane jako dodatek lub samo. Wydajność: 4 małe talerze.
Składniki
~ 152 ~ 2 szklanki świeżych, posiekanych liści kolendry (Coriandrum sativum).
1 ząbek czosnku, obrany
¼ szklanki soku z limonki (można zastąpić sokiem z cytryny)
2 łyżeczki syropu klonowego lub miodu
½ łyżeczki mielonych nasion kolendry (Coriandrum sativum).
½ łyżeczki soli
½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 główka sałaty zielonej lub sałaty do wyboru
¼ szklanki surowych lub prażonych pestek dyni
1 dojrzałe awokado
Kierunki
-
Zmiksuj wszystkie składniki oprócz sałaty, pestek dyni i awokado w blenderze, aż do równomiernego wymieszania.
Posiekaj zieloną sałatę i osusz. Awokado obrać i pokroić w kostkę.
Polej dressingiem sałatę i udekoruj pokrojonym w kostkę awokado i pestkami dyni.
Sałatka Z Kapusty Z Herbowym Jogurtem
Jestem wielkim fanem kapusty, a według Ajurwedy to pożywne warzywo z rodziny krzyżowych ma właściwości chłodzące i ściągające (Lad & Lad, 2009), co czyni go doskonałą bazą dla tej chłodzącej sałatki. Połączenie jogurtu, czosnku i świeżych ziół zrównoważone przez satysfakcjonującą chrupiącą kapustę i słodką kwaskowatość rodzynek sprawia, że ta chłodząca sałatka jest odżywcza i pikantna. Sos zrobiłam z liści pietruszki kędzierzawej (Petroselinum crispum), ale można poeksperymentować z innymi świeżymi ziołami, takimi jak liście mięty (Mentha x piperita.), kopru (Anethum graveolens) lub liści kolendry (Coriandrum sativum). Wydajność: 2 porcje.
Składniki
1/2 szklanki pełnotłustego jogurtu naturalnego
1/8 szklanki posiekanej świeżej pietruszki (Petroselinum crispum), liści mięty (Mentha x piperita), kopru (Anethum graveolens) lub kolendry (Coriandrum sativum)
1 ząbek posiekanego i obranego czosnku
1-2 łyżeczki soku z cytryny
1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (Piper nigrum) owoców
sól dla smaku
2 1/2 szklanki drobno posiekanej lub rozdrobnionej czerwonej kapusty
1/4 szklanki rodzynek bez pestek ~ 153 ~
Kierunki
-
Aby przygotować dressing, umieść wszystkie składniki poza kapustą i rodzynkami w blenderze lub robocie kuchennym i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Jeśli nie masz blendera, po prostu wstrząśnij wszystkimi składnikami w dobrze zamkniętym słoiku (w tym przypadku będziesz musiał wykonać szczególnie dobrą robotę przy siekaniu czosnku i pietruszki).
W średniej wielkości pojemniku lub salaterce dodaj kapustę, rodzynki i sos.
Dobrze wymieszaj, aby równomiernie wymieszać dressing. Jeśli przechowujesz w pojemniku z pokrywką, możesz zamknąć pojemnik i dobrze nim potrząsnąć, aby ułatwić mieszanie.
Przechowywać w lodówce i pozostawić na kilka godzin, aby dressing jogurtowy lekko zmiękł i zmieszał się z kapustą. Spożywać w chłodnym miejscu lub w temperaturze pokojowej.
GOTOWY, USTAWIONY, ZRELAKSUJ SIĘ!
Niezależnie od tego, czy masz ochotę na chrupiącą kapustę, pikantną kolendrę i limonkę, czy gorzki mniszek lekarski, upalne lato oferuje mnóstwo inspiracji do odżywienia organizmu, a przepisy są chłodne i proste. Przetestowałem wszystkie te chłodzące letnie sałatki i zapraszam do ich wypróbowania, eksperymentowania i stworzenia własnych. Zachęcamy do tworzenia zamienników przy użyciu świeżych składników, do których masz dostęp. Podążaj za intuicją i gustami, aby udoskonalić własne chłodzące letnie sałatki!
PRZYPISY
~ 152 ~ Chłopak, V. & Chłopak, U. (2009). Gotowanie ajurwedyjskie dla samoleczenia. Albuquerque, Nowy Meksyk: Prasa ajurwedyjska.
Miłość i cytryny. Przepis na sos limonkowy z kolendrą. Pobrane z https://www.loveandlemons.com/cilantro-lime-dressing/
Wasilewicz, M. (2017). Brzydkie małe zieleniny. Salem, MA: Page St. Publishing Co.
