Jest wiosna, a dla wielu z nas oznacza to czas na wypatrywanie pokrzywy. Dawno temu nasi przodkowie również wyczekiwali pierwszej zieleniny wiosny po srogiej zimie z niedoborem pożywnych pokarmów. Gdy tylko było to możliwe, zbierali pokrzywę i włączyli jej rewitalizujące składniki odżywcze do swojej diety.
Pod względem odżywczym pokrzywa jest jedną z potęg natury. Pokrzywy są bardzo bogate w wapń, chrom, magnez i cynk oraz kobalt, mangan, fosfor, potas, białko, ryboflawinę, selen, krzem, tiaminę, witaminę A i witaminę C (Pederson, 1998).
Wielu zielarzy twierdzi, że pokrzywa jest jedną z ich ulubionych potraw, a my podzielimy się niektórymi z naszych ulubionych przepisów na pokrzywę!
Zbieranie liści pokrzywy
Nie bez powodu nazywa się ją „parzącą” pokrzywą. Liście i łodygi pokryte są cienkimi włoskowatymi sztyletami zawierającymi kilka substancji chemicznych, w tym kwas mrówkowy, który po dotknięciu powoduje pieczenie.
Reakcje na użądlenie są różne. Niektórzy ludzie akceptują żądło i dziękują roślinie. Inni odczuwają mrowienie przez resztę dnia. W innych oparzenie może trwać dwadzieścia cztery godziny. (Japonia ma pokrzywę, której żądło, jak twierdzą, utrzymuje się przez rok!) Wydaje się, że jeśli dużo pracujesz z pokrzywą, żądło nie jest tak ostre.
Liście najlepiej zbierać wiosną, gdy pokrzywa ma mniej niż 18 cali wysokości. Zalecane jest wzięcie tylko górnych sześciu cali. Staraj się zbierać tylko łodygi z nieskazitelnymi liśćmi.
Jeśli dopiero zaczynasz zbierać pokrzywy, powinieneś założyć rękawiczki i zabrać ze sobą dużą papierową torbę na zakupy lub kosz do przechowywania pokrzywy.
Jeśli zbierasz na herbatę na później w roku, wysusz pokrzywę, wieszając ją lub moją ulubioną metodą: umieszczając pokrzywę luźno w brązowych papierowych torebkach, oznaczając torebkę, umieszczając ją na tylnym siedzeniu i parkując na słońcu. W zależności od temperatury zwykle zajmuje to tylko jeden dzień (więcej o zbiorach tutaj).
Gdy pokrzywa zostanie wysuszona lub ugotowana, traci swoje żądło.
Jeśli szukasz miejsca na zakup suszu pokrzywy, polecamy Mountain Rose Herbs.
Przepisy na pokrzywę do Twojej książki kucharskiej
Zupa Pokrzywowa
Druk
Składniki
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża posiekana cebula
½ szklanki niegotowanego ryżu (dziki ryż jest świetny, ale każdy ryż się nada)
Kilka dużych garści wierzchołków pokrzywy
3-4 ząbki posiekanego czosnku
8 szklanek bulionu z kurczaka
1 łyżeczka soli koszernej lub do smaku
Mieszanka warzyw, kukurydza lub dowolne warzywo, które lubisz tego dnia
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
Można również dodać ziemniaki i/lub pory
Kierunki
- Ostrożnie zbieraj pokrzywy – zalecane są rękawiczki. Weź tylko górne 4-6 cali nowych, nieskazitelnych roślin wiosennych, które mają mniej niż 18 cali wysokości. Usuń liście. Być może będziesz musiał je wypłukać i wytrzeć do sucha.
- Zacznij gotować ryż.
- W osobnym dużym garnku rozpuść masło, dodaj cebulę i czosnek i gotuj na wolnym ogniu, aż się zeszklą.
- Wlej bulion z kurczaka, mieszankę cebuli i czosnku oraz liście pokrzywy do garnka z zupą i zagotuj. Gotować przez około 20 minut. W tym momencie używamy blendera zanurzeniowego i miksujemy na gładką masę.
- Dodaj warzywa, ryż, sól i pieprz (oraz inne ulubione zioła) i gotuj jeszcze kilka minut.
Makaron z pokrzywy
Druk
Możesz użyć dowolnego ze swoich ulubionych przepisów na makaron i włączyć pokrzywę. Składniki
3 szklanki mąki
2 lub 3 duże garście świeżych wierzchołków pokrzywy (zebranych z roślin o wysokości nie większej niż 18 cali i biorących tylko 6 wierzchołków)
2-3 jajka
Kierunki
- Zagotuj pokrzywę i wodę. Gotować przez 15-20 minut.
- Pokrzywy odcedzamy, zachowując wodę – w tej wodzie ugotujemy później makaron.
- Zmiksuj pokrzywy i jajka za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Z mąki w misce zrobić zagłębienie i dodać mieszankę pokrzyw i jajek. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką kulę ciasta. (Może być konieczne dodanie dodatkowej mąki, jeśli mieszanka jest mokra lub zatrzymanej wody z pokrzywy, jeśli mieszanka jest sucha.)
- Włóż kulkę ciasta do miski i odstaw na 15 minut.
- Rozwałkuj około 1/3 ciasta na raz w kulę.
- Przykryj kulkę ciasta wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 10-15 minut.
- Rozwałkuj 1/3 ciasta na raz na oprószonym mąką blacie tak cienko, jak chcesz – może być bardzo cienki lub grubszy, jeśli lubisz gęsty makaron.
- Pokrój w paski dowolnej długości – tak długie lub krótkie, jak chcesz, lub w kwadraty, jeśli chcesz zrobić ravioli. Jeśli to możliwe, powieś je na około 10 minut. Mamy wieszak na makaron, ale możesz użyć czystego plastikowego wieszaka.
- Doprowadź ponownie zagotowaną wodę z pokrzywy i włóż do wrzącej wody swój zielony makaron. Gotuj przez 3 – 8 minut w zależności od grubości. Sprawdź, czy są gotowe.
(Aby poświęcić korzyści zdrowotne, ale zmaksymalizować rozkosz, polewamy roztopionym masłem, czosnkiem i parmezanem.)
Rosół z pokrzywy
Druk
Na podstawie Tradycyjnej kuchni szkockiej autorstwa Margaret Fairlie Ingredients
2 szklanki posiekanej młodej świeżej pokrzywy (suszona pokrzywa może być używana poza sezonem)
1 kwarta bulionu z kurczaka
½ szklanki jęczmienia
1 szklanka pokrojonych w kostkę ziemniaków
Sól i pieprz według uznania
Kierunki
- Umyj i osusz pokrzywę. Usuń łodygi i wyrzuć. Drobno posiekaj liście.
- Doprowadź bulion z kurczaka i kaszę jęczmienną do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu w rondlu przez około godzinę.
- Dodaj pokrzywy i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około dwudziestu do trzydziestu minut.
- Podawać gorące. Serwuje 4.
Ciastka owsiane z pokrzywy
Druk
Na podstawie Prehistoric Cooking autorstwa Jacqui Wood Ingredients
miska pokrzyw
2 łyżki masła
1/4 łyżeczki soli
1 jajko
około 1 szklanki płatków owsianych (aż się zwiąże)
Kierunki
- Umyj dużą miskę pokrzywy i osusz ją. Umieścić je na patelni z dwiema łyżkami masła i dusić na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
- Napięcie.
- Dodaj sól i jajko i ubijaj do uzyskania gładkości.
- Dodaj płatki owsiane, aż się połączą. Odstaw na godzinę.
- Wciśnij w około dwucalowe placki i smaż na złoty kolor z obu stron.
- Podawać na ciepło z boczkiem, serem lub syropem klonowym.
Ciastko Kruche z Liśćmi Pokrzywy
Druk
Na podstawie Je Cusine Les Plantes autorstwa Amandine Geers Ingredients
~ 152 ~ 5½ uncji masła w temperaturze pokojowej
10½ uncji zwykłej mąki
2½ uncji cukru (cukier puder sprawi, że będą mniej słodkie)
3 łyżki drobno posiekanego liścia pokrzywy (sproszkowanej)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 lub 2 żółtka jaj
Kierunki
- Rozgrzej piekarnik do 350F.
- Pokrój masło na małe kawałki.
- Wymieszaj suche składniki (mąkę, pokrzywę w proszku, proszek do pieczenia i cukier).
- Dodaj masło i mieszaj, aż będzie przypominało drobną bułkę tartą.
- Dodaj jedno żółtko i uformuj kulę (jeśli jedno żółtko to za mało, dodaj kolejne, a następnie dodaj mleko (około trzech łyżek stołowych) do suchych składników, aż utworzy się ciasto.
- Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na około 1/3 cala. Pokrój w kwadraty.
- Piec 15 – 20 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Łatwa herbata z pokrzywy
Druk
Herbata z pokrzywy jest pożywna o każdej porze roku. Używam około 1 łyżeczki suszonej pokrzywy i 1 szklankę wody i pozostawiam do zaparzenia pod przykryciem na około 20 minut. Zimą może wysychać, więc uważaj.
Mam nadzieję, że w tym miesiącu będziesz mieć dostęp do świeżej pokrzywy, abyś mogła wypróbować niektóre z powyższych przepisów. I nie zapomnij wysuszyć trochę pokrzywy na zimę!
Więcej przepisów na pokrzywę:
Ocet Pokrzywowy
Wiosenne Pokrzywy Z Czosnkowo-Cytrynową Białą Fasolą
Wiosenna sałatka z pokrzywy autorstwa Hunter Gather Cook
Chipsy z pokrzywy poprzez naukę i tęsknotę
Stinging Nettle Frittata autorstwa This Original Organic Life
Omlet z pokrzywą i ostrym cheddarem od Nourished Kitchen
PRZYPISY
Pedersen, Marek. (1998). Zielarstwo żywieniowe.
