Mądrość ajurwedy wciąż mnie przyciąga. Dzieje się tak z wielu powodów, a jednym z nich jest to, że ajurweda pomogła mi stać się bardziej świadomym pór roku i dostosować się do nich. Przejście z lata na jesień oznacza przejście z sezonu pitta na sezon vata. Jesień to pora roku, w której dominuje vata dosha, ze swoją chłodną, lekką, suchą, ruchliwą naturą. Lato natomiast zdominowane jest przez pitta dosha. Ta zmiana sezonu to idealny czas na dostosowanie wyborów żywieniowych i stylu życia do klimatu. W tym poście przedstawię podstawowe zasady jesiennej diety ajurwedyjskiej i omówię cztery pyszne i pasujące potrawy, którymi można się delektować o tej porze roku. Więc rozgość się i zakop – czas świętować jesień!
Sezon Vata: Jak zachować równowagę
Jak wspomniałem wcześniej, chłodne, lekkie, mobilne i suche cechy wskazują na vata dosha i te cechy mają tendencję do dominacji jesienią. Jeśli masz dużą ilość doszy vata w swojej konstytucji, możesz być szczególnie podatny na doświadczanie nierównowagi vata jesienią. Oto kilka oznak braku równowagi vata, na które należy zwrócić uwagę:
-
Sucha skóra
Lekki sen lub problemy ze snem
Zaparcia
Nieregularny apetyt
Kłopoty z utrzymaniem się w miejscu
Problemy z koncentracją lub zapamiętywaniem
Nerwowość
Z pewnością możliwe jest doświadczanie tych symptomów o każdej porze roku (i niezależnie od twojej wrodzonej konstytucji). Jednak z pozytywnego punktu widzenia, jeśli wykryjesz którąkolwiek z tych oznak braku równowagi i zdarzy się, że jest jesień, dieta redukująca vata, przyjazna dla jesieni jest idealna na ten sezon! Dieta ajurwedyjska redukująca vata, która kładzie nacisk na żywność rozgrzewającą, wilgotną i odżywczą, jest świetna na jesień i za każdym razem, gdy doświadczasz nadmiaru vata dosha. (Po bardziej ogólne wskazówki dotyczące równoważenia doszy vata zapraszam do mojego wpisu Wprowadzenie do Ajurwedy: Jaka jest moja dosza?). Nie oznacza to również, że sama dieta rozwiąże wszystkie powyższe problemy, ale jedzenie z pewnością pomaga stworzyć zdrowy fundament dobrego samopoczucia.
Ajurwedyjska dieta na jesień
Co Ajurweda mówi o jesiennych potrawach? Zacznijmy od tego, że wiele produktów sezonowych będzie dokładnie tym, czego chcesz – i tym, o co prosi twoje ciało. Niektóre pokarmy, które są sezonowe i szczególnie korzystne dla doszy vata, obejmują figi; Daktyle; koper włoski; różne dynie zimowe, w tym delicata, kabocha i piżmowy; szpinak (gotowany); buraki i botwinka (szczególnie na wczesną jesień); pory; róża chińska; pasternak; brukiew; słodkie ziemniaki i marchewkę. Chodzi o to, aby zrównoważyć chłodne, lekkie, suche, mobilne właściwości doszy vata za pomocą rozgrzewających, ciężkich i wilgotnych potraw. Na przykład słodkie ziemniaki i dynia ozima mają ziemiste, wodniste właściwości, które zapewniają wilgoć i poczucie uziemienia, zapewniając pożywienie i równowagę dla vata dosha. Chociaż okra nie jest tak ciężka jak dynia i słodkie ziemniaki, jej śluzowatość zapewnia wilgoć i jest uważana za odżywcze, budujące warzywo, w przeciwieństwie do zielonych liściastych, które są ogólnie uważane za oczyszczające. Obfitość vata dosha będzie powodować wyczerpanie i suchość, więc nawilżenie i odżywianie są ważne, szczególnie jesienią i zimą. Również pieczone lub duszone jabłka z rozgrzewającymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon, są wspaniałym wyborem jesienią, podobnie jak persymony. Korzystanie z przypraw wiatropędnych, takich jak imbir, cynamon i kardamon, pomoże w trawieniu i wchłanianiu oraz może uspokoić nadmiar gazów i niestrawność, objaw braku równowagi vata. Jeśli chodzi o persimmons, ci, którzy mają dużo vata dosha w swojej konstytucji, będą chcieli skupić się na wilgotnych, soczystych persymonach Hachiya w porównaniu do cierpkiego Fuyu.
Oczywiście będą niuanse w zależności od miejsca zamieszkania i klimatu w danym regionie. Jeśli mieszkasz w strefie tropikalnej, przepływ twoich pór roku nabierze innego smaku. Na przykład spędziłem sporo czasu na Hawajach, gdzie nie ma zbyt wiele chłodnej, suchej pory roku. A jeśli mieszkasz w San Francisco, lata są zimne i mgliste, podczas gdy jesień jest gorąca, a zima może być bardzo słoneczna. Pomijając różnice klimatyczne, podstawową ideą jest powoływanie się na coś przeciwnego. Jeśli warunki są lekkie, chłodne, suche i mobilne, chcesz zachęcić do ciężkości, ciepła, wilgoci i stabilności. Z drugiej strony, jeśli klimat jest wilgotny i gorący, odniesiesz korzyść ze skupienia się na żywności, która chłodzi i jest nieco cierpka.
Jeśli mieszkasz w miejscu, gdzie lata są ciepłe, a jesień chłodna i sucha, możesz powitać lub opłakiwać odejście lata. Niezależnie od tego, jak się czujesz, jesienią, w okresie żniw, masz do wyboru wiele smacznych, pożywnych potraw. To świetna pora roku, aby zaszyć się w przytulnej kuchni i cieszyć się obfitością natury. Oto tylko kilka wspaniałych potraw, którymi można się delektować jesienią. Rozważ włączenie tych produktów do swojej jesiennej diety ajurwedyjskiej, aby zachować równowagę i w pełni wykorzystać cały sezon.
Cztery potrawy, które warto zjeść tej jesieni
Delikatny Squash
Zapoznałem się z tą delikatną odmianą dyni mieszkając w San Francisco. Po zauważeniu tych dziwacznie prążkowanych podłużnych piękności na jarmarkach rolniczych i stoiskach z owocami jesienią, z przyjemnością odkryłem, że delicata jest pyszna, pożywna (bogata w błonnik, minerały, witaminy C i B6 oraz karotenoidy) i łatwa w przygotowaniu (Harvard School of Public Health, ND). Jego nazwa wskazuje na delikatną, delikatną skórę; po ugotowaniu możesz jeść delikatną skórkę i wszystko. Delicata prawdopodobnie plasuje się jako jedna z najbardziej przyjaznych dla użytkownika odmian squasha!
Delicata squash ma kremowe, aromatyczne wnętrze, a gdy jest ugotowane do perfekcji, jego wilgotne, lekko ciężkie właściwości równoważą doszę vata. Ta dynia jest tak smaczna jako samodzielna, że zwykle kroję ją na pół, wydrążam nasiona, kroję w półksiężyce i pieczę z olejem, solą i ziołami, takimi jak rozmaryn (Rosmarinus officinalis), oregano (Origanum vulgare) lub tymianek (Thymus vulgaris). Możesz też dodać słodszego smaku delicata i pieczeń z cynamonem (Cinnamomum verum), imbirem (Zingiber officinale) i kardamonem (Elettaria cardamomum). Wszystkie te rozgrzewające wiatropędne przyprawy są również świetne do zrównoważenia sezonu vata! Aby zapoznać się z pikantnymi i słodkimi opcjami przygotowania dyni delicata, możesz zapoznać się z moim artykułem Delicata to idealna dynia na okres hibernacji.
Pasternak
Pasternak nie ma kuszącego koloru dyni delicata, ale te skromne warzywa korzeniowe są zaskakująco smacznym i słodkim, zrównoważonym i trafnym dodatkiem do diety ajurwedyjskiej. W tej samej rodzinie, co pietruszka i marchew (Apiaceae), pasternak wygląda jak duża marchew, która została odsączona z całego koloru i jest szczególnie mocna w górnej części. Jednak blady, kremowy kolor nie wskazuje na brak smaku lub wartości.
Pasternak ma słodki smak i ogólny efekt odżywczy (Lad & Lad, 2009). Niektóre źródła podają, że pasternak chłodzi, podczas gdy inne wskazują, że rozgrzewa, ale niezależnie od tego, ich słodka, nieco ciężka natura sprawia, że równoważą one doszę vata i są wspaniałym wyborem na jesień.
Autor, nauczyciel i badacz żywienia Paul Pitchford (2002) wyjaśnia, że pasternak tłumi wiatr i wilgoć, nawilża jelita i pomaga w usuwaniu niedrożności wątroby i pęcherzyka żółciowego.
W przeciwieństwie do marchwi, zdecydowanie nie chcesz jeść surowego pasternaku. Są jednak pyszne pieczone – jako samodzielne lub z innymi warzywami korzeniowymi. Pokrój na kawałki wielkości kęsa i upiecz z olejem, solą, cebulą i wybranymi przyprawami. Oregano (Origanum vulgare), tymianek (Thymus vulgaris), czarny pieprz (Piper nigrum) i rozmaryn (Rosmarinus officinalis) działają dobrze, a przyprawy curry również uzupełniają pasternak, na przykład w tym przepisie Curried Pasternak and Marchewka. Rozważ także włączenie pasternaku do zup i gulaszu.
Szpinak
Uniwersalny i powszechnie spożywany zielony szpinak jest jednym z moich ulubionych warzyw. Osobiście nie przepadam za sałatką z surowego szpinaku (wybrałabym jarmuż, rukolę lub ładną kruchą sałatę), ale to, co można zrobić z gotowanego szpinaku jest niesamowite. Chana saag lub saag paneer, spanakopita, szpinak i wypieki z kozim serem… wiele z moich ulubionych potraw jest przyrządzanych ze szpinakiem.
Surowy szpinak jest uważany za chłodzący (najlepiej zarezerwowany na lato), ale gotowany szpinak jest rozgrzewający, ciężki, a nawet nieco kwaśny (Lad & Lad, 2009). Te cechy sprawiają, że idealnie nadaje się do równoważenia doszy vata. Gotowany szpinak ma nawet łagodne działanie przeczyszczające (Lad & Lad, 2009). (Przypomnij sobie, że zaparcia są częstym objawem braku równowagi vata – to kolejny powód, by jesienią cieszyć się gotowanym szpinakiem!).
Saag to jeden z moich ulubionych sposobów przygotowywania (i jedzenia) szpinaku. Być może jadłeś saag paneer lub chana saag w południowoazjatyckich restauracjach. To jest mój super łatwy przepis na saag.
Łatwe Wegańskie Chana Saag
Rozkoszuj się chana saag jako przystawką na rozgrzewkę w chłodne jesienne wieczory. Jedz z roti, chlebem naan, ryżem… lub tortillami z manioku też świetnie się sprawdzają! Wydajność: 4 porcje.
Składniki
1 łyżka oleju kokosowego lub z awokado
szczypta hing/asafetydy (opcjonalnie)
2 łyżeczki żółtego curry w proszku (mniej lub więcej do smaku)
szczypta sproszkowanych owoców cayenne (Capsicum annuum).
szczypta pąka kwiatowego goździka (Syzygium aromaticum), sproszkowana
16 uncji mrożonego * ekologicznego posiekanego szpinaku
1 13 uncji puszka pełnotłustego mleka kokosowego
1 13 uncji puszka ciecierzycy
garść niesłodzonych płatków kokosowych do posypania
*Chociaż dość łatwo jest znaleźć szpinak w sezonie jesienno-zimowym, zazwyczaj używam organicznego drobno posiekanego mrożonego szpinaku do saag. Wynika to z faktu, że po ugotowaniu świeży szpinak ma znacznie mniejszą objętość, więc mrożony szpinak zapewnia gęstszą opcję. Jednak z pewnością można tu zastąpić świeży, drobno posiekany, gęsto upakowany świeży szpinak.
Kierunki
-
Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj przyprawy.
Nie pozwól olejowi dymić. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj szpinak, przykryj i gotuj na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu.
Gdy szpinak będzie dokładnie ugotowany, dodaj mleko kokosowe i pozostaw do ostygnięcia.
Pozostaw szpinak w takiej postaci, w jakiej jest (drobno posiekany) lub użyj blendera zanurzeniowego, aby uzyskać kremową konsystencję.
Odcedź ciecierzycę i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż cała mieszanka równomiernie się ogrzeje.
Do użycia:
Podawać z ryżem lub pieczywem. Opcjonalnie posyp kilkoma gałązkami kolendry, pikantnym chutneyem lub małą garścią niesłodzonych wiórków kokosowych. Jeść na ciepło.
Daty
Nie można pominąć deseru, daktyle to doskonała przekąska lub słodka przekąska na jesień. Dzięki słodkiemu smakowi, odżywczemu efektowi po trawieniu i dużej energii daktyle równoważą doszę vata i dlatego są doskonałym pożywieniem w jesiennej diecie ajurwedyjskiej (Lad & Lad, 2009). Daty są odpowiednie dla wszystkich trzech dosz, ale szczególnie równoważą dosze vata i pitta. Ponadto te soczyste, odżywcze owoce są wyjątkowe, ponieważ wspierają ojas – tłumaczone jako „wigor” lub esencja witalna układu odpornościowego.
Aby wzmocnić odżas, rozważ zjedzenie jednej daktyli namoczonej w ghee dziennie. Aby to zrobić, rozpuść 1-2 szklanki ghee, zalej kilka daktyli umieszczonych w czystym szklanym słoju i pozwól daktylom nasiąknąć w ghee, trzymając pokrywkę na słoju. Przechowywać w temperaturze pokojowej i spożywać jedną daktyle dziennie jako specjalny ajurwedyjski tonik.
Poza tym nie jest tajemnicą, że daktyle to cukierki natury, słodkie! Są jednak również dość odżywcze, oferując bogactwo witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i błonnika (Sass, 2020). Lubię delektować się kilkoma zwykłymi daktylami Medjool jako małą przekąską lub deserem. Lub pestkę i nadzienie z masłem orzechowym na zdrowy deser. Innym przyjemnym i łatwym sposobem na delektowanie się daktylami jako deserem jest stworzenie mieszanki serka śmietankowego (mlecznego lub bezmlecznego) i miodu do smaku. Mieszaj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, a następnie rozsmaruj wewnątrz połówki daktyli. Dodaj odrobinę pieprzu cayenne i kawałek orzecha włoskiego, aby uzyskać dodatkowy efekt.
Na zakończenie,
Przyznam, że choć nigdy nie spieszę się do końca lata, to pisząc ten post poczułam lekką jesienną nostalgię. Niezależnie od tego, czy podoba ci się zmiana sezonu z lata na jesień, powitanie tej zmiany dietą wspomagającą, a także odpowiednie praktyki ziołowe i związane ze stylem życia, prawdopodobnie sprawią, że zmiana sezonowa będzie bardziej wdzięczna. Aby zachować równowagę jesienią, skup się na produktach gotowanych, wilgotnych, sezonowych i pożywnych. Na szczęście istnieje mnóstwo pysznych jesiennych potraw, które można włączyć do jesiennej diety ajurwedyjskiej.
PRZYPISY
Harvardzka Szkoła Zdrowia Publicznego. Dynia. Źródło odżywiania. Pobrane z https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/winter-squash/
~ 152 ~ Chłopak, U. i Chłopak, V. (2009). Gotowanie ajurwedyjskie dla samoleczenia. Albuquerque, NM: The Ayurvedic Press.
Pitchford, P. (2002). Uzdrawianie za pomocą całej żywności: tradycje azjatyckie i nowoczesne odżywianie. Berkeley, Kalifornia: North Atlantic Books.
Sass, C. (2020). 7 korzyści zdrowotnych daktyli według dietetyka. linia zdrowia. Pobrane z https://www.health.com/nutrition/groceries/health-benefits-dates
