Uczta na wiosennej pokrzywie! Przepis na zupę z dzikiej zieleniny z fasolą

Wiosna to ta cudowna pora roku, kiedy budzimy się z zimowej hibernacji do świeżego, zielonego świata .

A ponieważ mamy badać nowo wyhodowane i świeże rośliny, jest ich wiele, które możemy zebrać i zjeść. Te rośliny mają pyszny smak i wiele korzyści odżywczych.

Jedną z popularnych roślin zielonych, które można zbierać, jest pokrzywa wiosenna. Według wspaniałej książki Foraging and Feasting: A Field Guide and Wild Cookbook pokrzywa rośnie na łąkach, w ogrodach, na brzegach rzek, w pobliżu leśnych ostępów i brzegów oraz w pobliżu bagien.

Według autorki, zbieraczki i kucharki, Diny Falconi (2013), pokrzywa woli pełne słońce niż półcień i wilgotną, dobrze osuszoną glebę. Ta bylina rośnie w strefach USDA 4-9 (dla porównania, Massachusetts znajduje się w strefach 5-6) i może osiągnąć do 6 stóp wysokości. Rośliny o wysokości do 18 cali można zbierać od wczesnej do późnej wiosny oraz od połowy wiosny do wczesnego lata w przypadku pędów przekraczających 18 cali.

Historia ziół pokrzywy

Ze względu na swoje naturalne właściwości przeciwzapalne, pokrzywa była używana od wieków do łagodzenia objawów powszechnych alergii, zwłaszcza kataru siennego. Liść pokrzywy jest stosowany jako środek moczopędny i wykazano, że pomaga w problemach i chorobach prostaty. Może być również stosowany przy artretyzmie i innych stanach reumatycznych (pokrzywa, b.d.).

Czasami znana jako pokrzywa ze względu na piekące włoski rosnące na łodydze, wielu uważa, że żądło, które uwalnia kwas mrówkowy i inne związki, może być lecznicze i pomagać w zapaleniu stawów i innych dolegliwościach reumatycznych (Falconi, 2013). Ciepła i ognista pokrzywa jest kojarzona z krwią i krążeniem, dzięki czemu idealnie nadaje się do ziołowych toników wspomagających krążenie.

Jak zbierać i ucztować wiosenną pokrzywą

Prawie wszystkie części pokrzywy wiosennej są jadalne, w tym młode pędy (mniej niż 18 cali), liście i delikatne łodygi, kwiaty i nasiona (w małych ilościach).

Liść ma ciemnozielony „mięsny” smak i może być używany w różnych potrawach kulinarnych, w tym w zupach, gulaszach, omletach, frittatach, quiche i zapiekankach. Gdy łodyga osiągnie wysokość ponad 18 cali, można ją stosować w tonikach i napojach, takich jak herbata. Wszystkie części rośliny są bogate w wapń, magnez i żelazo (Falconi, 2013).

Głęboko zielony wiosenny liść pokrzywy tworzy bogatą w minerały i witaminy herbatę, która wspomaga krążenie i pomaga w objawach mokrego przeziębienia dróg oddechowych. Ta ognista, budująca krew zieleń wspomaga również funkcje nerek i nadnerczy. Można się nim delektować samodzielnie lub w połączeniu z innymi ziołami, takimi jak mięta lub melisa, aby uzyskać orzeźwiający cytrynowy zing.

Falconi zaleca łączenie go z rumem i porzeczkami do stosowania jako terapeutyczny „eliksir krwi” lub mieszanie go z ziarnami kefiru wodnego i imbirem w energetyzującym napoju gazowanym. Oba te przepisy można znaleźć w Foraging and Feasting: A Field Guide i Wild Cookbook wraz z następującym przepisem na obfitą, pyszną zupę.

Jest to uważane za główny przepis, ponieważ niektóre składniki można zamieniać miejscami lub zastępować, jak podano poniżej.

Zupa Z Dzikiej Zielonej Fasoli

Drukuj

Na podstawie Zupy z dzikiej zielonej fasoli (główny przepis) autorstwa Diny Falconi.

Składniki
~ 152 ~ ½ szklanki oliwy z oliwek
2 szklanki cebuli, posiekanej
3 łyżki świeżych aromatycznych ziół do wyboru (lub 3 łyżeczki suszonych), drobno posiekanych: melisa, dzika bergamotka, oregano, tymianek, majeranek, cząber, koperek, szałwia, bazylia, rozmaryn, koper włoski, hyzop anyżowy, mięta
3 ząbki czosnku, przekrojone na pół
6 szklanek bulionu warzywnego (można użyć bulionu zwierzęcego)
4 szklanki gotowanej fasoli do wyboru, w tym bulion z fasoli (woda, w której były gotowane): ciecierzyca, soczewica, mung, żurawina i marynarka wojenna to ulubione
4 szklanki (około 8 uncji) dzikiej wiosennej pokrzywy, ciasno upakowanej i grubo posiekanej (pokrzywę można łączyć lub zastępować innymi dziko rosnącymi zieleniami, takimi jak amarantus, ćwiartka jagnięca, kwiat dzienny, liście musztardy czosnkowej, dok żółty, dok liściowy, ślaz, rukola damska, w zależności od dostępności)
Sól morska i pieprz do smaku

Kierunki

Rozgrzej olej w dużym garnku, dodaj cebulę i gotuj na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką, aż cebula będzie miękka, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj 2 łyżki świeżych aromatycznych ziół (lub 2 ½ łyżeczki suszonych) i czosnek, smaż przez 1-2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj bulion i fasolę i zagotuj.
Dodaj dzikie pokrzywy (lub inne warzywa) i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie, około 6-10 minut.
Wyłącz ogrzewanie i posyp pozostałymi świeżymi lub suszonymi ziołami lub wybranymi ziołami.
Dodaj sól morską i pieprz do smaku. Podawaj i ciesz się!

Ta pyszna zupa może być spożywana przez cały rok, w zależności od tego, jakie warzywa i zioła są dostępne sezonowo. Możesz również wprowadzić w nim niewielkie zmiany w oparciu o własny gust. Spróbuj dodać do zupy świeże pomidory pokrojone w kostkę z bulionem i fasolą lub posyp pokruszonymi aromatycznymi nasionami lub twardym aromatycznym serem, takim jak Romano lub Parmigiano. Eksperymentuj i bądź kreatywny z tym uniwersalnym przepisem.