W całym kraju czarne jagody stają się ciemnofioletowe lub czarne, a zioła wszędzie je zbierają, susząc je i przygotowując ulubione preparaty z czarnego bzu na nadchodzące pory roku.
W moim czerwcowym blogu rozmawialiśmy o roślinach, kwiatach i niektórych cudownych tradycjach i magii, które otaczają starszego.
Kwiaty są słodko pachnące i nadają się zarówno do zastosowań kulinarnych jak i leczniczych. Ale o co chodzi z jagodami? (Na potrzeby tego bloga odnoszę się tylko do S. nigra i S. canadensis.)
Korzyści z czarnego bzu Sambucus nigra i Sambucus canadensis
Ta roślina istnieje od dłuższego czasu. Pisał o tym Hipokrates, podobnie jak Dioscorides i Culpepper! W 1644 roku dr Martin Blochwick napisał Anatomia Sambuci, 273-stronicową książkę o wielu zastosowaniach czarnego bzu. (Zostało to później przetłumaczone z łaciny na angielski w latach pięćdziesiątych XVII wieku i przedrukowane w 1677 r.) Starszy był często nazywany „apteczką zwykłych ludzi”.
W wersji The Cottage Physician z 1895 roku mówi się, że jagody czarnego bzu są „…raczej przeczyszczające, a także działają na skórę. Często stosuje się je w leczeniu reumatyzmu, dny moczanowej, skrofułów i nawykowych zaparć (Post, 1895).”
Dawno temu starszy winiarz opowiedział mi historię o portugalskich winiarzach z XVIII wieku, którzy dodawali wino z czarnego bzu do swoich droższych odmian, aby je rozszerzyć. Rząd portugalski w końcu wkroczył i rzekomo zakazał sadzenia czarnego bzu, aby uniknąć rozcieńczonych win. Pijący wino odkryli, że „nieczyste” wino zdawało się pomagać w bólach artretycznych/reumatycznych. Kiedy czarnego bzu nie dodawano już do wina (i stało się ono „czyste”), różne bóle zdawały się powracać do pijących wino. Czuł, że stosunek wina z czarnego bzu do „czystego” wina byłby dość wysoki. Po prostu coś do przemyślenia!
Jagody są pożywne, bogate we flawonoidy i bogate w witaminę C, witaminę A, bioflawonoidy, betakaroten, żelazo i potas. (Gladstar, 2012).
USDA opublikowało tabelę ORAC (zdolność absorpcji rodników tlenowych), która mierzyła przeciwutleniacze w różnych roślinach/żywności. Przestali to robić w 2012 roku ze względu na przekonanie, że baza danych ma niewielkie znaczenie; jednak nadal można znaleźć tabele w Internecie. Według bazy danych, owoce czarnego bzu miały wyższy niż przeciętny poziom przeciwutleniaczy.
Badania przeprowadzone w Izraelu i Wielkiej Brytanii w latach 80-tych i 90-tych wykazały, że czarny bez wydaje się zmniejszać zarówno czas trwania, jak i nasilenie ptasiej grypy, jeśli jest właściwie przyjmowany (Zakay-Rones i in., 1995).
Nasza stara medycyna ludowa powraca. Teraz syropy Sambucol można znaleźć w większości sklepów. Kiedy niedawno podróżowałem po Wielkiej Brytanii, znalazłem taki, który wyrzucił ze mnie wszystko, co przypominało przeziębienie/grypę, w ciągu dwudziestu czterech godzin.
Zbieranie czarnego bzu
Zbieraj tylko w pełni dojrzałe jagody, które są czarne lub bardzo ciemnofioletowe. Odrzuć niedojrzałe lub zielone. Gdy dojrzeją, gałęzie zwykle opadają, więc uważaj na to. Pamiętaj, aby zostawić trochę jagód na krzakach, aby mogły się rozmnożyć.
Tych jagód nie należy jeść tyle, ile chcesz. Są małe i jeśli jesz je na surowo, prawdopodobnie skończysz z poważnymi problemami żołądkowymi. Przed użyciem czarnego bzu należy je ugotować lub wysuszyć. Nasiona zawierają glikozyd indukujący cyjanki, który staje się nieskuteczny po podgrzaniu (HSA Elderberry Essential Guide, str. 15).
Kiedy zlokalizujesz bujny krzak dojrzałych jagód, a one po prostu wiszą tam czekając na zebranie, spróbuj je zebrać jak najszybciej, inaczej ptaki cię ubiegną. Pewnego razu znalazłem cudowny krzak, zerwałem pęczek i wróciłem następnego dnia, aby zobaczyć, że jest prawie pusty!
Możesz zamrozić jagody do późniejszego wykorzystania. Możesz je również krótko zamrozić, aby ułatwić żmudny proces usuwania szypułek. Nie znalazłem łatwej lub mniej czasochłonnej metody, więc po prostu wybieram czas i robię to!
Suszenie czarnego bzu
Używając swojej ulubionej metody, wysusz owoce czarnego bzu do późniejszego wykorzystania i pamiętaj, aby umieścić je w hermetycznych pojemnikach, gdy tylko wyschną. Zwykle używam do tego mojej suszarki, ale jeśli jestem w domu i jest ciepły weekend, kładę je na parawanie z tyłu mojej ciężarówki i parkuję w słońcu. Sztuczka polega na tym, aby je szybko wysuszyć i chronić przed słońcem. Po wysuszeniu możesz usunąć szypułki z jagód.
Korzystanie z czarnego bzu
Bz czarny to jedna z tych roślin, których zastosowania są nieograniczone. Od kulinarnych po lecznicze, większość zielarzy ma listy tego, co lubi robić z jagód, które starannie zebrali, wysuszyli i przechowywali.
Mogą być używane podobnie jak inne jagody w różnych przepisach – bułeczki, placki, ciasta, babeczki, galaretki i ocet to tylko niektóre z najczęstszych zastosowań.
Wino z czarnego bzu jest ulubionym winem wiejskim w naszym regionie, a lokalny winiarz produkuje je każdego roku. Zawsze trzymam butelkę z poprzedniego roku, dopóki nie wiem, że bieżący rok jest stracony. Mamy lokalnych hodowców, którzy pielęgnują krzewy i sprzedają je winiarniom, które zawsze są chętne do pokazania nam swoich upraw i podzielenia się informacjami i sadzonkami.
Znalazłem ciekawy przepis w książce Herb Society of America’s Northern California Unit The Enchantment of the Elderberry (nd, s. 8), którym pomyślałem, że się nim podzielę:
Szwedzka zupa z czarnego bzu
Druk
Z Oddziału Północno-Kalifornijskiego Stowarzyszenia Herb Society of America: The Enchantment of the Elderberry
Składniki
~ 152 ~ 2 ½ funta czarnego bzu
9 szklanek wody
Skórka z cytryny
4 łyżki skrobi kukurydzianej
6 łyżek zimnej wody
2 łyżki soku z cytryny
¾ szklanki cukru ~ 153 ~
Kierunki
- Umyj i oddziel czarne owoce i umieść w kociołku.
- Dodaj wodę i szczyptę lub dwie skórki z cytryny.
- Gotuj, aż jagody będą miękkie.
- Przecedź do miski, przeciskając jak najwięcej miąższu.
- Wlej płyn z powrotem do czajnika, zagotuj i zdejmij czajnik z kuchenki.
- Połącz mąkę kukurydzianą, zimną wodę i sok z cytryny, mieszając, aby usunąć wszelkie grudki.
- Dodać do zupy razem z cukrem i dokładnie wymieszać.
- Umieść na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie klarowny.
- Dostosuj ilość cukru i cytryny do swoich upodobań. Podawać na gorąco lub na zimno.
To kolejny ciekawy przepis, który zaadaptowałem ze starej książki kucharskiej Euell Gibbons. Jest to szczególnie przydatne podczas wycieczek pieszych.
Batonik Euell Gibbons Elderberry
Druk
1 ½ szklanki suszonego czarnego bzu (można je kupić tutaj)
5 łyżek cukru pudru
1 litrowy słoik masła orzechowego
1 15-uncjowa puszka skondensowanego mleka
2 łyżki wanilii
- Wymieszaj masło orzechowe z cukrem.
- Dodaj mleko i wanilię i mieszaj, aż będzie można uformować kłody.
- Dodaj owoce czarnego bzu.
- Wymieszaj ponownie i zawiń polana w pergamin lub folię aluminiową.
- Zamroź do użycia.
Kiedy je rozmrozisz, powinny byc pokrojone i zjedzone w ciagu jednego dnia; Zauważyłem, że szybko pleśnieją.
Każdy znany mi zielarz ma swój ulubiony przepis na syrop z czarnego bzu. To jest moje, zaadaptowane z wielu przepisów, które widziałem przez lata:
Syrop Jackie’s Elderberry
Drukuj
Weź łyżkę stołową przy pierwszych oznakach grypy.
Składniki
¾ szklanki suszonego czarnego bzu (można je dostać tutaj)
laska lub dwie cynamonu
Goździki – około 10
Imbir – kilka ćwierćplasterków
4 szklanki wody
Kierunki
- Doprowadź to wszystko do wrzenia, przykryj patelnię i wyłącz ogień.
- Pozostaw na noc lub cały dzień.
- Potem ponownie zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 30 minut.
- Odcedź i dodaj miód do smaku. To nie jest gęsty syrop – zwykle dodaję kilka łyżek miodu i odrobinę wanilii, jeśli chcesz.
- To przechowuje się w lodówce przez około miesiąc. Zawsze mam zamrożoną partię na początek, podczas gdy robię trochę świeżego. Zamrażam go w pojemnikach na kostki lodu, a następnie w szczelnym pojemniku w zamrażarce.
Czarny bzu dobrze komponuje się z innymi roślinami, zwłaszcza z przyprawami do herbat. Lubię bzu czarnego i czarnego bzu w równych częściach. Najpierw gotuję owoce czarnego bzu, a następnie dodaję kwiaty i odstawiam na kolejne pięć minut. Robię też herbatę z czarnego bzu, jeżówki, imbiru i cytryny, jeśli mam pod ręką.
Eliksir z czarnego bzu jest tutaj ulubionym, a moja wersja jest od mojej ciotki. Napełniała słoik około 1/3 suszonymi jagodami czarnego bzu, a następnie dodawała około 1/3 słoika miodu i dobrze mieszała. Całość dopełniamy 1/3 słoika brandy Korbel i ponownie mieszamy. Odstaw na 4-6 tygodni, odcedź i przelej do sterylnej butelki. To jest ten, który zwykle trzymam pod ręką, ponieważ odwiedzający przyjaciele, chorzy lub nie, często proszą o „jeden z tych shotów z czarnego bzu”, kiedy przychodzą. Polecam również sprawdzić nasz Elderberry Calendula Cold and Flu Elixir!
Produkujemy miód z czarnego bzu do tostów lub herbatek, nalewki z czarnego bzu, oksymelki, syrop i krople na kaszel. W zeszłym roku zrobiłam żelki z czarnego bzu, które były pyszne, ale bardziej cukierkowe niż zdrowe jedzenie!
Bez czarny został Ziołem Roku 2013 International Herb Association i opublikowano wiele broszur opisujących jego zalety. Wiele z nich zawiera świetne przepisy do wypróbowania. Możesz zamówić książkę International Herb Association opublikowaną na www.iherb.org. The Herb Society of America ma internetową wersję swojego The Essential Guide – Elderberry na www.herbsociety.org.
Jagody powinny być teraz dojrzałe w większości obszarów kraju. Nasze są zwykle spóźnione, w okolicach Święta Pracy. Mam nadzieję, że zdecydujesz się spróbować pracy z jagodami czarnego bzu i zebrać i wysuszyć trochę w tym roku!
REFERENCJE
Blackburn, Nicky. (2006). Badanie pokazuje, że izraelski ekstrakt z czarnego bzu jest skuteczny przeciwko ptasiej grypie. Pobrano 8/1/15 z http://www.israel21c.org/study-shows-israeli-elderberry-extract- Effective-against-avian-flu/
Mahshi, Karen. (nd). Zaklęcie czarnego bzu. Jednostka HSA Północnej Kalifornii. www.norcalifornia-herbsociety.org
Post, George W. (1895). Lekarz z chaty. Springfield, Massachusetts. King, Richardson and Company.
Amerykańskie Towarzystwo Zielarskie. (2013). Niezbędny przewodnik po owocach czarnego bzu. www.herbsociety.org
Gladstar, Rosemary. (2012). Zioła lecznicze Przewodnik dla początkujących. North Adams, MA, Storey Publishing
Zakay-Rones Z, Varsano N, Zlotnik M, Manor O, Regev L, Schlesinger M, Mumcuoglu M. (1995). Hamowanie kilku szczepów wirusa grypy in vitro i redukcja objawów przez ekstrakt z czarnego bzu (Sambucus nigra L.) podczas wybuchu grypy typu B Panama. J Altern Uzupełnienie Med. Zima 1995;1(4):361-9.
