~ 152 ~ Wiosna jest tuż za rogiem, a zbieracze na całym świecie nie mogą się doczekać pierwszych wiosennych liści, które wyskakują z ziemi. Przez wieki ludzie liczyli na bogate w składniki odżywcze rośliny wiosenne jako pokarm i pożywienie po długiej zimie pochłaniającej przechowywaną żywność. Chociaż świeża żywność jest obecnie dostępna dla większości mieszkańców Zachodu przez cały rok, wielu z nas nadal lubi chodzić po schodach jako nasi przodkowie łowcy i zbieracze.
Ponieważ zbieractwo staje się coraz bardziej popularne, jest kilka rzeczy, o których powinieneś pamiętać:
-
Nigdy nie zbieraj rośliny, której nie jesteś w 100% pewien, co to jest. Wiele roślin ma trujące sobowtóry. Wybierz się kilka razy na spacer po roślinach z doświadczonym zbieraczem, zanim wyruszysz na własną rękę. Sprawdź krzyżowo swoją roślinę w co najmniej dwóch renomowanych książkach.
Nigdy nie zbieraj plonów na czyjejś posiadłości bez uprzedniej konsultacji z tą osobą.
Nigdy nie zbieraj paszy tam, gdzie istnieje jakiekolwiek prawdopodobieństwo, że mogły zostać użyte pestycydy lub inne chemikalia.
Tradycyjnie zbiory byłyby wykonywane tak, aby nie uszkodzić kontynuacji roślin. Niektóre kultury opuszczają pierwszą i ostatnią trzecią część, inne zabierają tak wiele z każdego miejsca, w którym się znajdują. United Plant Savers sugeruje 1%. Na swojej stronie internetowej mają listę „do obejrzenia” i „zagrożenia”. Sprawdź również w swoim stanie listę gatunków zagrożonych, a także prawo federalne (przykładem rośliny chronionej federalnie byłby żeń-szeń amerykański).
Dzisiaj chciałbym podzielić się 6 moimi ulubionymi wiosennymi ziołami, które możesz zbierać już teraz.
6 Wiosenne zioła, które możesz teraz zbierać
1. KLON (Acer spp.)
Większość z nas uwielbia syrop klonowy, cukier i cukierki, i na szczęście sok klonowy jest czymś, co można teraz znaleźć i co nadaje się do słodkich mikstur.
Powszechnym przekonaniem jest, że stuka się tylko klony cukrowe, ale istnieje kilka różnych drzew, które można stukać. Większość klonów i niektóre drzewa z rodzin brzozy i orzecha włoskiego są również ubijane z różnymi stopniami zawartości cukru. Stukamy nasze klony srebrzyste (drzewo bardzo łatwe i szybko rosnące). Rezultatem jest syrop, który ma bardziej waniliowy smak niż klony cukrowe. Przez rok próbowaliśmy białej brzozy, ale ilość soków nie usprawiedliwiała tego wysiłku, więc pozostaliśmy przy naszych klonach srebrzystych.
„Sezon” zaczyna się, gdy temperatury w ciągu dnia są powyżej zera, a temperatury w nocy są poniżej zera. Zaczynamy go obserwować w lutym, ale zwykle dzieje się to w marcu. Sezon jest szybki i rzadko kiedy stukamy w kwietniu.
Sprzęt można kupić o tej porze roku w wielu sklepach ze sprzętem, ponieważ stukanie staje się coraz bardziej popularne. Rzeczywiste stukanie jest łatwą częścią. Gdy kran jest w drzewie, staramy się zdobyć pierwszą kroplę, ponieważ smak jest subtelny, ale orzeźwiający.
Stworzenie syropu to długi proces, który zajmuje godziny, a nawet dni. Sok należy gotować w stałej temperaturze. Nie oczekuj też dużo syropu! W naszym regionie 80 galonów soku odpowiada około dwóm galonom syropu.
Sok można również zamrozić. Specjalną gratką dla nas jest zamrożenie około dziesięciu galonów soku w marcu, a następnie gotowanie go w lipcu!
2. DANDELION (Taraxacum officinale)
Każdy zna mlecze! Roślina ta pochodzi z Eurazji i prawdopodobnie została przywieziona do Ameryki Północnej przez kolonistów jako ważne źródło pożywienia i leków, którego po prostu nie mogli zostawić. Jego składniki odżywcze obejmują żelazo, mangan, fosfor i witaminę A (Pederson, 2011).
Jedna z pierwszych wiosennych roślin, młode liście są zbierane i dodawane do sałatek. Dobrym pomysłem jest używanie tylko młodych, mniejszych liści, ponieważ im są starsze i większe, tym stają się bardziej gorzkie. Jednak wielu zielarzy woli gorzkie liście jako wiosenny tonik, więc wybór należy do Ciebie. Kwiaty można smażyć w plackach, dodawać do sałatek i oczywiście używać do produkcji wina z mniszka lekarskiego. Pracując z kwiatami, planuj działać szybko, ponieważ zaczynają się zamykać wkrótce po zerwaniu.
Do czego jeszcze używa się dmuchawców? No galaretka z mniszka lekarskiego, marmolada, zupa, ciasteczka i dodawane do innych zieleniny z pesto. Suszymy również korzenie i używamy ich do wywarów.
Ta pospolita roślina wiosenna jest dość wszechstronna.
3. ćwiartki baranka (album Chenopodium)
Możesz to rozpoznać po jednej z innych nazw: Pigweed, dziki szpinak lub gęsia stopa (od kształtu liścia).
Kwatera jagnięca pochodzi z Ameryki Północnej, Europy i Azji. Jest to roślina jednoroczna i zwykle dorasta do około 18 – 24 cali wysokości, ale wiadomo, że rośnie do siedmiu stóp! Liście są ciemnozielone i mają białawy lub szarawy spód. Jest łatwy w uprawie i można go znaleźć na polach i rowach. Nie przeszkadza jej uboga gleba i jest odporna na suszę.
Zbierz je od wczesnej do połowy wiosny; wcześniejsze rośliny są delikatniejsze niż starsze rośliny. Młode liście można wrzucać do sałatek, ale także używać jako gotowanej zieleniny. Umieściliśmy go w mieszanej wegetariańskiej lasagne, jajecznicy, quiche, frittatach i smażeniu.
Ma łagodny smak, podobnie jak szpinak (są spokrewnieni), ale niektórzy ludzie są na niego wrażliwi, powodując podrażnienie języka (Thayer, 2006). Jeśli nigdy tego nie próbowałeś, najpierw skubnij mały kawałek, aby zobaczyć, czy masz reakcję, lub unikaj wszystkiego razem.
Później w sezonie nasiona ćwiartek jagnięcych można zebrać, wysuszyć, usunąć plewy, a następnie zmielić na mąkę, która wyglądem i smakiem przypomina kaszę gryczaną.
4. TARCZA (Stellaria media)
Ptasie ziele to kolejna roślina, którą warto dodać do wiosennej mieszanki sałat i jest jedną z pierwszych, które zbieramy. Jego popularne nazwy to ucho myszy i kwiat gwiazdy.
Jest rośliną chłodną, więc jest dostępna tylko wczesną wiosną i późną jesienią, kiedy przeważają niższe temperatury. Jest to niski wzrost, który wydaje się obumierać po kwitnieniu lub gdy pogoda staje się zbyt ciepła, ale generalnie powraca w to samo miejsce, gdy mija upał lata.
Chickweed ma maleńkie białe kwiaty z pięcioma bardzo głęboko wciętymi płatkami, co sprawia, że wyglądają jakby miały dziesięć płatków. Możesz rozpoznać ptasie ziele, patrząc na maleńkie włoski (tutaj przydałaby się lupa) biegnące po jednej stronie łodygi w jednej linii. W każdym węźle liścia linia maleńkich włosków zmienia strony.
Poza tym, że są kolejną zieloną sałatą, liście można dodawać do innych warzyw, aby zrobić pyszne pesto! Podobnie jak wiele innych wczesnowiosennych warzyw, spróbuj dodać je do różnych potraw. Nie jest to jednak dobry potherb, ponieważ staje się trochę śliski.
Nie zapomnij wysuszyć trochę herbaty na zimę. Jest stosowany w leczeniu chorób skóry (zarówno jako herbata, jak i maść), a także był stosowany w herbatach na problemy z górnymi drogami oddechowymi. Ta maleńka roślinka jest wypełniona składnikami odżywczymi, w tym żelazem, wapniem, magnezem, manganem, cynkiem, potasem oraz witaminami B i C (Pederson, 2011).
5. POKRZYWA (Urtica dioica)
Ze wszystkich wiosennych pokarmów moją ulubioną jest pokrzywa. Wokół posiadłości rośnie dużo pokrzywy. Uważnie obserwuję, jak wychodzi z ziemi i rośnie. Zbieram, gdy jest mniej niż 18” i zbieram tylko nieskazitelne liście. Powinieneś nosić rękawiczki, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do pracy z pokrzywą – będzie cię żądlić. Użądlenie waha się od łagodnej do czerwonej wysypki.
Pokrzywa to bardzo pożywna roślina: bogata w wapń, chrom, magnez, mangan, potas, białko, selen, tiaminę, witaminy A i C oraz cynk (Pederson, 2011).
Pokrzywa jest potęgą i może być używana w wielu potrawach lub suszona na herbatę. Osobiście uwielbiam zupy z pokrzywy (jest wiele różnych przepisów). Robię bulion z kaszy jęczmiennej, makaron, quiche i pesto. (Uwaga: Liście pokrzywy należy zblanszować przed dodaniem ich do pesto, a następnie zmiksować, aby usunąć żądło.) Suszone, sproszkowane liście pokrzywy można wykorzystać do przygotowania kruchego ciasta z pokrzywy, które jest cudownie zielone i smakuje tak, jak brzmi, jak kruche ciasto z pokrzywy. W przeszłości pokrzywa była również używana do produkcji piwa.
Znalazłem papier z pokrzywy w Szkocji podczas wizyty na ich lokalnym rynku. Co ciekawe, z niewykorzystanego materiału wykonano małe miseczki typu paper mache. Jeszcze tego nie próbowałem, ale jest na mojej liście rzeczy do zrobienia!
6. BZ BZOWY (Sambucus nigra lub S. canadensis)
Mniej więcej w czasie, gdy ptasie ziele wymiera, na naszym obszarze pojawiają się kwiaty czarnego bzu i żerowanie trwa. Istnieje kilka dużych, białych, puszystych kwiatów, które pojawiają się mniej więcej w tym samym czasie; upewnij się, że jesteś. Weź doświadczonego zbieracza, który pomoże ci zidentyfikować go za pierwszym razem. Kiedy jednak poczujesz powiew, prawdopodobnie nigdy tego nie zapomnisz.
Stary przepis na wspomaganie organizmu podczas przeziębienia to równe części suszonego kwiatu czarnego bzu, suszonej mięty i suszonego krwawnika. Wszystkie te rośliny są mniej więcej w tym samym czasie i są gotowe do zbioru.
Co roku delektujemy się plackami z czarnego bzu, robionymi przez maczanie kwiatów w cieście naleśnikowym i smażenie w głębokim tłuszczu. Używamy łodyg jako uchwytów, ale nie należy ich jeść. Robię też nalewki z czarnego bzu, które można wykorzystać jako zwykły nalewkę lub z dodatkiem takiej samej ilości wody gazowanej. Syrop dobrze się zamraża, aby cieszyć się nim przez całą zimę!
Przygotowuję prosty syrop (1/2 wody i 1/2 cukru) i podgrzewam do rozpuszczenia cukru. Dodaj sok z jednej cytryny. Następnie dodaj główki kwiatów czarnego bzu, odetnij łodygi (kwiaty powinny być zanurzone, ale nie łodygi) i pozostaw na 3-4 godziny, zdejmij z ognia. Odcedź i wypij lub zachowaj na później.
Pestos to kolejne danie, które nie jest już tylko dla bazylii! Spróbuj dodać jadalne liście do mieszanki lub samodzielnie w pesto. Zbieramy przerażające zioło, musztardę czosnkową i dodajemy do naszego pesto.
Jestem początkującym wytwórcą miodu pitnego. Jednym z moich ulubionych przepisów jest miód pitny z dzikich kwiatów, który zawiera między innymi kwiaty mniszka lekarskiego, fiołków, kwiatów czarnego bzu i koniczyny purpurowej. Pełny przepis i wskazówki można znaleźć w Make Mead Like a Viking (Zimmerman, 2015).
(Możesz również dowiedzieć się więcej o robieniu piwa ziołowego, miodu pitnego i innych zaczynów w najnowszym krótkim kursie Akademii Ziołowej — Rzemiosło Fermentacji Ziołowej.)
Mam nadzieję, że uzbroiłem cię w kilka pomysłów na twoją własną wiosenną paszę. Wyobraź sobie uroczą zieloną wiosenną sałatkę z żółtymi płatkami mniszka lekarskiego i fiołkami gotową dla Ciebie. Zwykle opatrunek, którego używam, to mój cydr (trochę rozcieńczony) i to czyni go o wiele lepszym!
Wesołych wiosennych poszukiwań!
Błąd, grupa nie istnieje! Sprawdź składnię! (identyfikator: 5)
PRZYPISY:
Pedersen, M. (1987). Zielarstwo żywieniowe: w tym profile żywieniowe 106 powszechnie stosowanych ziół i pokarmów. Obfitość, Utah: Pedersen Publishing.
Thayer, S. (2006). Żniwa zbieracza: przewodnik po identyfikacji, zbieraniu i przygotowywaniu jadalnych dzikich roślin. Ogema, WI: Zbiory zbieraczy.
Zimmerman, J. (2015). Twórz miód pitny jak wiking: tradycyjne techniki warzenia naturalnych win i piw z dzikiej fermentacji na bazie miodu. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
