Nieco ponad rok temu, po obejrzeniu kilku filmów dokumentalnych, mój partner podszedł do mnie i zasugerował, abyśmy przeszli na roślinny styl życia. Im bardziej rozważaliśmy korzyści zdrowotne, implikacje etyczne i wpływ na środowisko wynikające z wyboru jedzenia wyłącznie roślin, tym bardziej byliśmy przekonani, że dieta wegańska jest dla nas zrównoważoną opcją.
Pierwszym krokiem w naszym przejściu na jedzenie produktów roślinnych było pełne zaopatrzenie wegańskiej spiżarni, ponieważ wiedzieliśmy, że nie możemy polegać tylko na makaronach, pieczywie i zbożach, aby uzyskać pełną dietę bogatą w składniki odżywcze – błąd wielu nowi weganie robią.
Kuchnia domowa na bazie roślin
Gotowanie wyłącznie z produktów pochodzenia roślinnego nie jest tak trudne, jak się wydaje — po prostu potrzeba trochę czasu, aby nauczyć się nowych technik i wejść w nowy świat pełen smaków. Jednak, aby poznać nowe nawyki żywieniowe, niezbędne jest posiadanie składników pod ręką, aby uniknąć desperackich „nie ma nic do jedzenia!” chwile. Chociaż dostosowanie wymaga trochę czasu i nauki, dieta roślinna staje się czymś więcej niż tylko zmianą tego, co masz na talerzu — staje się stylem życia.
Jeśli jesteś zainteresowany odkrywaniem wegańskiego życia, jest kilka niezbędnych rzeczy, których będziesz potrzebować do swojej wegańskiej spiżarni. Gdy już opanujesz te podstawy, szybki bieg do lokalnego sklepu z produktami przygotuje Cię na rozpętanie burzy. Spożywanie diety roślinnej może być dość opłacalne, zwłaszcza jeśli kupujesz hurtowo i gotujesz w domu. Więc zaopatrz się w te puszki ciecierzycy i przypraw luzem!
Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem w stylu życia w pełni opartym na roślinach, czy też chcesz powoli włączać do swojej diety więcej pełnowartościowej wegańskiej żywności, są to produkty niezbędne w spiżarni, które pomogą Ci utrzymać nowy nawyk. Poniżej znajduje się lista niektórych artykułów pierwszej potrzeby, które zawsze mieliśmy w naszych szafkach i chociaż nie jest to wyczerpująca lista, uważam, że są to przedmioty, których używamy najczęściej.
Podstawy wegańskiej spiżarni: od puszek i suszonych towarów po ocet i wino
Istnieje kilka rzeczy, które mogą przebić uczucie tworzenia pysznego posiłku z tego, co masz pod ręką w domu. Niezależnie od tego, czy Twoja spiżarnia jest w pełni zaopatrzona i postanowisz czerpać inspirację z przepisu, czy też masz niewiele dostępnych i wymyślasz coś z niczego — akt kreatywności związany z gotowaniem to szczególny proces sam w sobie.
Jeśli chodzi o zapełnianie spiżarni, istnieje wiele opcji, jednak tutaj zaczniemy od listy konserw i innych suszonych produktów, które trzymamy pod ręką w naszych szafkach.
Ziarna
Jedną z rzeczy, których nauczyłem się jako wegetarianin, jest to, że aby naprawdę stworzyć pyszne danie, ważne jest, aby konstruować posiłki warstwowe. Na przykład możesz stworzyć miskę Buddy z masowanym jarmużem i ryżem jako podstawą, a następnie pieczonymi słodkimi ziemniakami i ciecierzycą z hummusem! Ryż i inne zboża, takie jak komosa ryżowa, są idealne do tego typu posiłków, które stają się tak powszechne jak kanapki, gdy jesteś weganinem.
Konserwy
Od początku naszej wegańskiej przygody chyba nie było tygodnia, żeby w spiżarni lub brzuchu nie było jakiejś fasoli czy rośliny strączkowej. Fasola i rośliny strączkowe są podstawą wielu wspaniałych wegańskich posiłków i niezbędnym elementem każdej roślinnej spiżarni. Curry, sałatki, kombinacje pieczonych warzyw, hummus i inne dipy z fasoli, burrito i falafel zaczynają się od bazy z fasoli, nie wspominając już o tym, że są doskonałym źródłem białka. Pamiętaj, aby w swojej wegańskiej spiżarni mieć pod ręką co najmniej kilka puszek ciecierzycy, czarnej fasoli, cannellini i fasoli. Ostatnio eksperymentuję z soczewicą z puszki, która może być również świetnym dodatkiem do wierzchu sałatki. (Zauważ, że chociaż wolimy kupować konserwy dla czystej wygody, możesz również kupować suszone produkty luzem, takie jak ciecierzyca, fasola, soczewica i groszek łuskany, aby gotować w dużych partiach i zamrażać do wykorzystania w razie potrzeby, oszczędzając pieniądze w procesie !)
Pomidory w puszce to kolejny składnik, który często gości w naszym domu. Stanowią podstawę niesamowitego sosu do spaghetti z dodatkiem ciecierzycy i warzyw lub można je dodać do curry, aby nadać mu objętości i nadać mu trochę smaku. W naszej wegańskiej spiżarni mamy tendencję do trzymania różnych pomidorów pokrojonych w kostkę, puree i posiekanych. Niezależnie od tego, do czego je wykorzystasz, polecam zaopatrzyć się w sklepie spożywczym, kiedy są na wyprzedaży!
Mleko kokosowe jest integralną częścią diety roślinnej i jest podstawą wegańskiej spiżarni. Kiedy zaczynaliśmy naszą podróż, w dużej mierze polegaliśmy na curry, ponieważ do potrawy można w zasadzie włożyć dowolne warzywo z odrobiną przypraw i mlekiem kokosowym i mieć pełnowartościowy posiłek. Teraz, gdy zaczynamy odkrywać trochę więcej, od tego czasu używamy mleka kokosowego jako alternatywy dla bitej śmietany i nadal doskonalę domowy wegański jogurt kokosowy. Możliwości są dosłownie nieograniczone w przypadku tego składnika, który zapewnia wysoką zawartość tłuszczu dla tych, którzy starają się utrzymać wagę lub przybrać na wadze. Bulion warzywny to również niezbędnik w wegańskiej spiżarni. Możesz zrobić własne z resztek warzyw lub kupić je w supermarkecie.
Orzechy i nasiona
Oprócz zbóż, będziesz chciał zebrać trochę orzechów i nasion, aby mieć je w swojej wegańskiej spiżarni. Oprócz serc konopnych staram się przechowywać nasiona sezamu, słonecznika, lnu i chia, podczas gdy mój partner preferuje orzechy, takie jak migdały, orzechy włoskie i orzeszki ziemne jako przekąski. Nasiona są szczególnie smaczne w sałatkach, a orzechy są dobre na wegańskim jogurcie lub po prostu same. Siemię lniane zmieszane z wodą może również działać jako środek wiążący, zastępując jajka w wypiekach. Orzechy mogą być również używane do produkcji mleczek orzechowych, takich jak mleko migdałowe i nerkowca.
Oleje, ocet i wina
Następna w wegańskiej spiżarni jest różnorodność olejów. Oleje stanowią podstawę wielu posiłków roślinnych; są jednak tacy, którzy w ogóle nie używają oleju. Nie odważyliśmy się jeszcze do tego momentu, więc zawsze mamy wybór oleju rzepakowego (którego nie używamy regularnie, ponieważ jest często modyfikowany genetycznie), organicznego oleju kokosowego i organicznej oliwy z oliwek. Czasami mamy również olej sezamowy w spiżarni, gdy chcemy, aby ten pikantny orzechowy smak włączył się do smażenia. Oprócz olejów ważne są ocety, ponieważ można ich używać do sosów sałatkowych, sosów i innych rodzajów sosów, które wzmocnią profil smakowy twoich potraw. Możesz nawet tworzyć własne octy ziołowe, które zawierają nie tylko odrobinę pikantnego octu, ale także żywy smak i zalety ziół! Mamy tendencję do regularnego noszenia octu balsamicznego, octu jabłkowego i octu z czerwonego wina. Nie używamy octu tak często, jak inne wymienione składniki, ale mimo to są one podstawą. Pomocne jest również posiadanie w lodówce dobrego białego lub czerwonego wina do gotowania sosów.
(Pozdrowienia dla Isy Chandry Moskowitz i Terry’ego Hope’a Romero, Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook — książki kucharskiej, której użyliśmy jako przewodnika po początkowym procesie zaopatrywania naszej wegańskiej spiżarni i tworzenia tej listy!)
Podstawy wegańskiej spiżarni: Szuflada na przyprawy
W mojej kuchni mam całą sekcję poświęconą ziołom i przyprawom. Chodzenie do sklepu hurtowego, kupowanie kolorowych i aromatycznych ziół i przypraw oraz umieszczanie ich w słoikach do przechowywania stało się rytuałem w naszym domu. Ponieważ kluczem do utrzymania interesującej diety wegańskiej jest kreatywne podejście do przygotowywanego jedzenia, ważne jest, aby przyjąć przyprawę! Posiadanie gotowego arsenału ziół i przypraw zadecyduje o tym, czy gotujesz ciekawe posiłki w domu, czy polegasz na gotowych zamiennikach mięsa, węglowodanach lub zamawianiu na wynos.
Uwielbiam trzymać świeże zioła w moim ogródku kuchennym; jednak czasami przepisy wymagają suszonych ziół i chociaż kocham rośliny, suszone opcje są zwykle bardziej dostępne i trwałe. Klasyczne zioła, takie jak bazylia, oregano, rozmaryn i tymianek to absolutne must have w spiżarni. Doceniłem odurzający, lukrecjowy smak estragonu, który nadaje gęstości gulaszom i zupom. Mięta i koperek rozjaśniają danie, nadając mu świeży, letni smak.
Dodatkowo, teraz, gdy muszę dopracować umiejętności przyrządzania curry, zawsze mamy dostępne składniki, aby przygotować szybką mieszankę przypraw. Cayenne, kminek, cynamon, mielona kolendra, garam masala, kurkuma, wędzona papryka, sól i pieprz stanowią podstawę wielu curry. Jest coś tak satysfakcjonującego w obserwowaniu, jak kolorowe proszki mieszają się razem w garnku. Możesz zacząć od tych 5 ziołowych mieszanek przypraw do przygotowania i użycia!
Ostatnie, ale z pewnością nie mniej ważne, odżywcze drożdże (lub nooch, jak to nazywamy my, weganie) to podstawa w naszej szufladzie z przyprawami. Różne drożdże, w przeciwieństwie do drożdży piwnych, nooch, imitują smak „umami” serów i grzybów. Jeśli uważasz, że brakuje Ci tego kremowego, bogatego smaku sera, odżywcze drożdże mogą w tym pomóc. Istnieje wiele przepisów na sosy serowe i przyprawy z nooch. Czasami po prostu posypuję trochę zupy lub chili, aby uzyskać serowy smak. Pikantny smak nooch jest trudny do opisania, ale gdy raz spróbujesz, gwarantuję, że nie wrócisz.
Chociaż na początku naszej podróży byłem nieco zniechęcony taką wegańską listą spiżarni, stała się ona przyjemną przygodą, którą nauczyłem się objąć. Wzięliśmy rzeczy pojedynczo iw końcu wpadliśmy w rytm regularnego gotowania w domu i budowania spiżarni przy każdej wyprawie na zakupy.
Kilka pomysłów na wegańskie przepisy
Gdy Twoja spiżarnia będzie pełna, będziesz potrzebować kilku pomysłów i inspiracji na początek! Oto niektóre z ulubionych wegańskich przepisów z Akademii Ziołowej:
Zupy
Obfity gulasz z soczewicy i komosy ryżowej
Wegański gulasz ziołowo-warzywny
Gospodarstwo Minestrone i Pesto Crostini
Sałatki
Sałatka z rukoli, brzoskwiń, rzodkiewek i kukurydzy
Sałatka Fasolowa Z Ziołami
Sałatka z jarmużu z truskawkami, awokado i nasionami konopi
Przystawki
Nadziewane słodkie ziemniaki i Queso z orzechami nerkowca
Słodki Jarmuż Smażony
Greens and Roots na łóżku z ciepłej komosy ryżowej
Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z roślinami, gorąco polecam zainwestowanie w kilka wegańskich książek kucharskich, takich jak wspomniany już Veganomicon lub Oh She Glows Everyday Angeli Liddon, gdzie znajdziesz łatwe i przystępne przepisy oraz dokładniejsze zestawienie tego, co należy przechowywać w twojej spiżarni. Po wyposażeniu w odpowiednie narzędzia gotowanie może być satysfakcjonującym procesem twórczym, który tchnie nowe życie w jedzenie. Ciesz się procesem!
I książkę kucharską!
Szczęśliwie tak się złożyło, że wegańska książka kucharska wylądowała w skrzynce pocztowej Herbal Academy tuż przed opublikowaniem tego wpisu na blogu. Uwielbiamy wspomniane wyżej książki kucharskie, a mimo to zawsze doceniamy nowe inspiracje, aby ożywić nasz entuzjazm do planowania posiłków, gotowania i jedzenia! Spork-Fed autorstwa sióstr Jenny Engel i Heather Goldberg to zabawna, wegańska książka kucharska zawierająca przepisy od podstawowych (zrób własne tofu i seitan!) herbatniki) i zawiera kilka interesujących ciekawostek na temat tego, jak różne zioła i inne składniki są korzystne dla dobrego samopoczucia.
Jak włączasz rośliny do swojej diety? Podaj nam podstawowe produkty wegańskiej spiżarni, dzieląc się z nami na naszych stronach w mediach społecznościowych.
PRZYPISY
~ 152 ~ Moskowitz, IC i Romero, TH (2007). Veganomicon: najlepsza wegańska książka kucharska – wydanie z okazji 10. rocznicy. Nowy Jork, NY: Marlow & Company.
