5 ziołowych mieszanek przyprawowych do zrobienia i użycia

W całej historii ludzkości mieszanki ziołowych przypraw były tematem legend, wojen i poezji, służyły jako cenna waluta, aw średniowieczu były siłą napędową eksploracji świata (Dalby, 2000). Te aromatyczne zioła wielokrotnie przekraczały narodowe i kulturowe granice, ponieważ ci, którzy gotują (i ci, którzy jedzą) stworzyli bogatą lokalną kuchnię i rodzinne przepisy, które mają być przekazywane z pokolenia na pokolenie.

I nie bez powodu! Przyprawy wzmacniają i uzupełniają składniki smakowe żywności oraz pomagają zachować i przedłużyć trwałość niektórych potraw. Zielarze wiedzą również, że wiele, jeśli nie większość, przypraw używanych w naszej codziennej kuchni ma działanie wiatropędne, a tym samym wspomaga proces trawienia na wiele sposobów.

Nie oznacza to, że każda przyprawa pasuje do każdego dania — ani dla każdego podniebienia. Eksperymentowanie w kuchni to zawsze świetny pomysł, ale istnieją również sprawdzone mieszanki przypraw, które przetrwały próbę czasu, a w niektórych przypadkach stały się międzykulturowymi supergwiazdami. Poniżej omówimy kilka z nich. W większości mieszanki te składają się z suszonych ziół i przypraw i będą przygotowywane w podobny sposób. Istnieje również kilka wskazówek, o których należy pamiętać podczas pracy z suszonymi przyprawami, które będą miały zastosowanie do wszystkich tych mieszanek. Omówmy je najpierw.

Kupując przyprawy zwróć uwagę na ich wygląd. Czy wydają się jasne, żywe i jednolite w kolorze? Jeśli są zmielone lub sproszkowane, czy zbrylają się w opakowaniu (w zależności od przyprawy może to oznaczać, że zostały wystawione na działanie wilgoci lub skroplin)? Jeśli możesz je wyczuć, czy zapach jest wyraźny czy subtelny? Zadawanie tych pytań może dostarczyć pewnych wskazówek na temat jakości kupowanych przypraw i smaków, które z nich wynikną.

Podobnie jak wszystkie zioła, przyprawy z czasem tracą swój smak i aromat; przyspiesza to, gdy są wystawione na działanie ciepła lub bezpośredniego światła słonecznego. Dlatego nie jest najlepszym pomysłem trzymanie suszonych ziół w szafce bezpośrednio nad lub obok kuchenki (lub w pobliżu zmywarki lub lodówki). Najlepszym sposobem na zachowanie koloru i smaku jest przechowywanie przypraw w chłodnym, suchym miejscu, z dala od okien (i/lub w pojemnikach lub puszkach z ciemnego szkła).

Olejki eteryczne nadają przyprawom aromat i zapewniają bogaty smak. W tym przypadku lotność odnosi się do łatwości, z jaką cząsteczki związków aromatycznych mogą rozpraszać się z rośliny do powietrza. Aby zachować szczytowy smak i aromat, kupuj wysokiej jakości, całe przyprawy, gdy tylko jest to możliwe, a następnie miel je samodzielnie w razie potrzeby za pomocą moździerza i tłuczka, ręcznego młynka do przypraw lub młynka do kawy. Zminimalizuje to powierzchnię narażoną na działanie powietrza i zmaksymalizuje ilość olejków aromatycznych w roślinie.

Kolejną wskazówką, jak zachować świeżość przypraw, jest przechowywanie ich w hermetycznych pojemnikach, takich jak szklane słoiki z zakrętkami, plastikowe pojemniki z dobrze dopasowanymi pokrywkami lub puszki. Czego nie robić: przechowuj przyprawy w papierowych torebkach lub wyeksponowane w lodówce.

5 Ziołowych Mieszanek Przypraw do Zrobienia I Wykorzystania

Niektóre z najbardziej ostrych przypraw można znaleźć w najgorętszych klimatach na świecie – między innymi papryka cayenne i inne papryczki chili, cynamon i ziarna pieprzu (Dalby, 2000). Jest to wygodne, ponieważ, co ciekawe, napotne (wywołujące pot) działanie tych rozgrzewających ziół w rzeczywistości służy jako środek do ochłodzenia ciała. Poniższe przepisy na mieszanki przypraw doskonale rozgrzeją Twoje kubki smakowe.

1. Pikantne suche wcieranie

A propos upałów, w Stanach Zjednoczonych trwa sezon na grilla (a w niektórych częściach świata zawsze jest czas na rozpalenie grilla!), a jednym ze skutecznych sposobów przygotowania jedzenia na ognisko jest użycie suchej szmatki. Ten rodzaj mieszanki jest swego rodzaju wariacją na temat marynowania. Te przyprawy są dosłownie wmasowywane w mięso, które ma być ugotowane i pozostawione na kilka godzin lub na noc, pozwalając przyprawom wniknąć.

Suche wcierania nie muszą jednak ograniczać się do mięsa. Używam tej mieszanki do grillowanej kolby kukurydzy. Aby to zrobić, namocz kukurydzę w wodzie przez 30 minut, delikatnie obierz łuski, aby usunąć jedwab kukurydziany, wymieszaj przyprawy z masłem lub olejem kokosowym i przed umieszczeniem na grillu ponownie łuskę.

Pikantne wcieranie na sucho

Składniki

2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki suszonej bazylii
2 łyżki tymianku
1 łyżka suszonej szałwii
1 łyżka płatków czerwonej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżki cukru surowego/turbinado
Gruba sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz

Kierunki

Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni przed użyciem. (Wskazówka: odczekaj 3-4 dni przed użyciem mieszanki, aby smaki się połączyły.)

2. Berbere

Berbere można opisać jako narodową przyprawę Etiopii (i Erytrei), której kuchnia w dużej mierze opiera się na tej bogatej, pikantnej czerwono-brązowej mieszance. Berbere służy do przyprawiania mięs, fasoli, a czasami jest mieszany z olejem i używany jako dip do gąbczastego chleba na zakwasie na bazie teffu, znanego jako injera, który towarzyszy posiłkom.

Berbere

Składniki

½ szklanki mielonego chili w proszku (nie cayenne!)

1/3 szklanki wędzonej papryki
3 łyżki grubej soli morskiej
1 łyżka mielonej kolendry
1 ½ łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka mielonej kozieradki
¾ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¾ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
½ łyżeczki mielonych goździków

Kierunki

Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.

3. W marynacie

Podobnie jak wiele mieszanek, przyprawa do piklowania to taka, którą ludzie dostosowują do własnego gustu. To jest moje — mocno czosnkowe, z odrobiną czerwonej papryki na ostro. Zbliża się sezon na ogórki, więc jest to idealny czas na wypróbowanie tej mieszanki. Uwielbiam też tę mieszankę do marynowanych zielonych pomidorów i okry.

Przyprawa do marynowania

Składniki

2 łyżki gorczycy
1 łyżka całego ziela angielskiego
2 łyżeczki nasion kolendry
¼ łyżeczki mielonego goździka
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki
1 liść laurowy, pokruszony
1 łyżka odwodnionego lub granulowanego czosnku

Kierunki

Dodaj mielony imbir, goździki i proszek czosnkowy do mieszanki i ponownie wstrząśnij.

Mieszankę posyp pokruszonymi liśćmi laurowymi, zamknij słoik i potrząśnij po raz ostatni.

Tak jak berberys jest charakterystyczny dla jednej części globu, tak każde miejsce ma swoje ulubione przyprawy. Poniższe dwa przepisy to charakterystyczne przepisy o globalnym smaku, które można dodać do swojego repertuaru kulinarnego.

4. Zioła prowansalskie

Zioła prowansalskie w południowo-wschodniej Francji (jest ich wiele!) są podstawą kuchni tego regionu i są używane do przyprawiania wszystkiego, od serów po pikantne dania główne i desery (Brennan, 1998). To jest jedna wersja, ale możesz dowolnie bawić się proporcjami według własnych upodobań lub dodawać inne zioła pochodzące z tego regionu, w tym trybulę, koper włoski, miętę, a nawet skórkę pomarańczową.

Zioła prowansalskie

Składniki

3 łyżki liści oregano
3 łyżki listków tymianku
1 łyżeczka listków bazylii
1 łyżeczka estragonu
1 łyżeczka liścia szałwii
2 łyżki letniego cząbru
2 łyżeczki kwiatów lawendy
1 łyżeczka rozmarynu
2 zmiażdżone liście laurowe ~ 153 ~
Kierunki

Dobrze wymieszaj składniki w małej misce do mieszania. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.

5. Za’atar

Za’atar to popularna mieszanka przypraw z Bliskiego Wschodu, która jest jednocześnie pikantna, pikantna i teksturowana. Tradycyjnie jest używany do przyprawiania wszystkiego, od grillowanych kebabów po chleb, ale wydobywa to, co najlepsze z wielu potraw. (Aby uzyskać zachodni akcent, spróbuj posypać go popcornem — mniam!). Ponieważ łączy w sobie świeże i suszone składniki, pamiętaj, aby zużyć go w ciągu tygodnia, aby uzyskać optymalną świeżość.

Za’atar

Składniki

2 łyżki posiekanego świeżego tymianku lub oregano
1 łyżka mielonego kminku
2 łyżki nasion sezamu, uprażonych
2 łyżeczki mielonego sumaka
1/2 łyżeczki grubej soli

Kierunki

Dobrze wymieszaj składniki w małej misce lub użyj moździerza i tłuczka do wymieszania. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie.

Baw się dobrze, dostosowując te mieszanki do własnych upodobań lub spróbuj użyć ich w zaskakujący sposób lub w przepisach, które już regularnie robisz. Rozważ podarowanie tych mieszanek — lub mieszanek własnego autorstwa — jako prezentów w uroczych ozdobnych słoikach. I pamiętaj, że jeśli chodzi o mieszanki przypraw, przepis to tylko sugestia!