Czy buliony ziołowe to nowa herbata?! Chociaż nic tak naprawdę nie może konkurować z odżywczą filiżanką herbaty ziołowej, bulion ziołowy to smaczny alternatywny sposób na cieszenie się ziołami i dodanie pożywnego zastrzyku do posiłków przez cały rok. Ziołowe buliony można dodawać do zup i innych potraw lub spożywać samodzielnie jako pikantny bulion do popijania w rześki, chłodny dzień.
W tym artykule pokażę ci, jak zrobić własny bulion ziołowy w domu, w tym kilka łatwych przepisów, które cię zainspirują.
3 kroki do przygotowania bulionu na bazie ziół
Krok 1: Zdecyduj, na czym się skupiasz
Kiedy przygotowujesz swój własny bulion ziołowy, pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, na czym się skupisz. Dlaczego robisz bulion? Czy masz na myśli jakiś konkretny powód wspierający dobre samopoczucie? A może jakieś konkretne danie, do którego chciałbyś go użyć? Wybierz nie więcej niż trzy główne punkty dla swojego bulionu, aby formuła nie stała się zbyt złożona lub zagmatwana w działaniu, energii i smaku.
Na przykład, twoimi trzema kluczowymi punktami skupienia mogą być:
-
Tworzenie bulionu bogatego w składniki odżywcze, aby dodać dodatkowe witaminy i minerały do diety.
Wzmacnianie funkcji układu odpornościowego w sezonie przeziębień i grypy.
Używanie bulionu jako bazy do twojego ulubionego przepisu na zupę do squasha.
Krok 2: Wybór ziół i bazy
Po podjęciu decyzji, na czym się skupisz, masz możliwość wybrania bazy dla bulionu ziołowego. Baza ta może składać się z części zwierzęcych i/lub warzyw. Używanie bazy w bulionie ziołowym jest całkowicie opcjonalne. Jeśli zdecydujesz się go użyć, upewnij się, że wybierasz elementy swojej bazy w tym samym czasie, kiedy decydujesz, które zioła użyć. W ten sposób profile smakowe ziół i części zwierzęcych i/lub warzyw mogą być dobrze zrównoważone.
Na przykład bulion z rybich ości będzie miał zupełnie inny profil smakowy niż ten z grzybami! Włączenie bazy z części zwierzęcych i/lub warzyw może również zapewnić dodatkowe korzyści odżywcze i inne właściwości wspierające dobre samopoczucie, w zależności od powodów, dla których przygotowujesz bulion.
Niezależnie od tego, czy planujesz gotować z bulionem ziołowym, czy nie, ważne jest, aby mieć na uwadze ogólny profil smakowy ziół w odniesieniu do bazy. Może to zająć trochę eksperymentów, aby dowiedzieć się, które pary smakowe pasują do siebie. Na początku spróbuj trzymać się kulinarnych ziół, takich jak szałwia (Salvia officinalis), rozmaryn (Rosmarinus officinalis) i pietruszka (Petroselinum crispum). Następnie możesz wybrać inne zioło, które Twoim zdaniem dobrze pasowałoby do bulionu i byłoby zrównoważone w smaku, aby dodać je do formuły.
Szukasz bardziej kreatywnych pomysłów na zioła? Oto kilka moich ulubionych aromatycznych ziół i grzybów, z których można czerpać podczas przygotowywania bulionu ziołowego: szałwia, rozmaryn, pietruszka, tymianek (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare), trawa cytrynowa (Cymbopogon citratus), reishi (Ganoderma lucidum) ), imbir (Zingiber officinale), koper włoski (Foeniculum vulgare), cayenne (Capsicum annuum), czosnek (Allium sativum), astragalus (Astragalus membranaceus), owoce głogu (Crataegus spp.), czarny bez (Sambucus nigra), chaga (Inonotus obliquus) ), kurkuma (Curcuma longa), anyż (Pimpinella anisum) i goździk (Syzygium aromaticum).
Posłużmy się przykładem, który podałem w poprzedniej sekcji i zbuduj dla niego formułę bulionu ziołowego DIY. Wykorzystanie warzyw i grzybów jako bazy do bulionu to świetny sposób na zwiększenie profilu odżywczego bulionu, ale ponieważ planujemy użyć bulionu jako bazy do zupy dyniowej, chcemy mieć pewność, że smak bulion będzie dobrze pasował do tego dania. W takim przypadku rozsądniej byłoby unikać bardziej ostrych warzyw i ziół, w tym większości grzybów.
Szałwia i rozmaryn to dwa wspaniałe zioła kuchenne, które uzupełniają profil smakowy zupy i mają właściwości wspierające układ odpornościowy i oddechowy. Włączenie świeżego imbiru i czosnku może dodać delikatnego kopa przyprawy, jednocześnie nadając potrawom silniejsze właściwości przeciwwirusowe.
Dobrym ziołem do eksperymentowania z dodaniem do tego ziołowego bulionu byłby korzeń traganka (Astragalus membranaceus). Przeważnie neutralny w smaku, astragalus jest tradycyjnie używany do długoterminowego wsparcia odporności i jest idealny do czerpania z niego, zanim choroba się zakorzeni (Bellebuono, 2016).
Krok 3: Proporcje ziół
Po wybraniu formuły ziołowej rozważ proporcje ziół, których używasz w stosunku do swojej bazy i/lub ilości bulionu, który chcesz stworzyć. Ustalenie właściwych proporcji może zająć trochę eksperymentów w ciągu kilku partii, zanim znajdziesz idealną równowagę dla swojego podniebienia smakowego.
Zastanów się nad intensywnością smaku lub przyprawy wybranych ziół, kiedy decydujesz, ile ziół dodać do bazy bulionu. Pamiętaj, że w przypadku wielu aromatycznych ziół i nasion warto je lekko posiekać lub zmiażdżyć, aby uwolnić więcej zawartych w nich olejków eterycznych przed dodaniem ich do bazy bulionu.
2 Metody i przepisy do wypróbowania
Oto dwa z moich ulubionych przepisów na rosół na bazie ziół, które możesz wypróbować w domu lub zainspirować się do stworzenia własnego bulionu. Pierwszy przepis wykorzystuje bazę bulionu kostnego, a drugi jest wegetariański. Przedstawiają dwie różne metody, które można wykorzystać do przygotowania bulionu ziołowego w domu. Zachęcamy do wypróbowania tych przepisów w takiej postaci, w jakiej są, lub po prostu wykorzystania ich jako wzoru do stworzenia własnego, spersonalizowanego bulionu DIY.
Ziołowy bulion kostny
Druk
Przepis zaadaptowany z The Herbalist’s Kitchen autorstwa Brittany Wood Nickerson
Składniki
~ 152 ~ 1 galon wody (lub jakakolwiek ilość, którą pomieści twój garnek)
4-6 świeżych gałązek pietruszki (Petroselinum crispum)
4-6 gałązek świeżego tymianku (Thymus vulgaris) (lub 1 łyżka suszonego tymianku)
2 gałązki świeżego rozmarynu (Rosmarinus officinalis) (lub 1 łyżka suszonego)
2 gałązki świeżej szałwii (Salvia officinalis) (lub 1 łyżka suszonej)
1 liść laurowy (Laurus nobilis).
¼ szklanki octu jabłkowego
2 funty kości zwierzęcych (np. jagnięcina, wołowina, ryba)
Kierunki
-
Dodaj kości zwierzęce i ocet do garnka, a następnie zalej wodą, aż nad kośćmi znajdzie się 1 cal wody. Ustaw garnek na wysokim poziomie, aż bulion się zagotuje. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj przez 48-72 godzin. Woda zmniejszy się podczas gotowania bulionu, okresowo sprawdzaj bulion i dodawaj gorącą wodę w razie potrzeby, aby utrzymać pierwotny poziom wody. Jeśli kości unoszą się na powierzchni cieczy, po prostu trzymaj garnek względnie wypełniony wodą.
Dodaj pietruszkę, tymianek, rozmaryn, szałwię i liść laurowy, gdy bulion będzie gotowy za 2-3 godziny.
Wyłącz ogrzewanie i pozwól bulionowi lekko ostygnąć po zakończeniu gotowania. Przecedź bulion do garnka na zupę, a następnie wyrzuć kości i zioła.
Pozwól bulionowi całkowicie ostygnąć przed wlaniem do pojemnika do przechowywania w lodówce lub zamrażarce. W lodówce bulion będzie przechowywany do 1 tygodnia, aw zamrażarce do 6 miesięcy.
Tajski bulion z trawy cytrynowej
Druk
Przepis zaadaptowany z The Healing Kitchen autorstwa Holly Bellebuono
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
10-15 średnich grzybów shiitake (Lentinula edodes) (suszone lub świeże), posiekanych
5 ząbków czosnku, posiekanych
1-calowy kawałek świeżego imbiru (Zingiber officinale), posiekany
1 łyżeczka suszonego, posiekanego korzenia arcydzięgla (Angelica sinensis) (opcjonalnie)
2 łyżeczki suszonego posiekanego korzenia traganka (Astragalus membranaceus) (lub dwa 2-calowe plasterki suszonego korzenia traganka)
1 łyżka suszonej, posiekanej trawy cytrynowej (Cymbopogon citratus)
2 litry wody
Garść świeżych liści pietruszki (Petroselinum crispum) (lub 2 łyżeczki suszonych liści pietruszki)
Sól morska i mielony czarny pieprz do smaku
2 łyżeczki soku z cytryny lub limonki na porcję
Kierunki
-
Dodaj oliwę z oliwek do dużego garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj do garnka grzyby, czosnek, imbir, arcydzięgiel (jeśli używasz), traganek i trawę cytrynową. Gotuj przez około 5 minut, często mieszając.
Dodaj wodę i zwiększ ciepło, aż mieszanina się zagotuje. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Gotuj bulion przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż korzenie zmiękną.
Na sam koniec dodać natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku.
Odcedź bulion. Dodaj sok z cytryny lub limonki do każdej porcji i ciesz się gorącym.
Ziołowy bulion na każdą porę roku
Podczas gdy w chłodniejszych miesiącach roku jesteśmy bardziej skłonni do delektowania się bulionami i zupami, możesz włączyć ziołowy bulion do swojej codziennej rutyny przez cały rok! Ziołowe buliony mogą dodać aromatycznego i bogatego w składniki odżywcze zastrzyku do gotowania ziaren, smażenia warzyw, dodawania do gazpacho, mieszania z kremowym dipem i nie tylko.
Zaintrygowany ziołowym bulionem kostnym? Dowiedz się więcej o zaletach bulionu kostnego i wypróbuj inny przepis w naszym poście tutaj.
PRZYPISY
Bellebuono, H. (2016). Uzdrawiająca kuchnia. Boulder, Kolorado: Roost Books.
Nickerson, B.W. (2017). Kuchnia zielarza. North Adams, MA: Wydawnictwo piętrowe.
