Wegańskie potrawy mogą mieć złą reputację za to, że są nijakie i bez smaku. W świecie zachodnim mięso stało się dominującą częścią każdego posiłku. Wiele osób tak przyzwyczaiło się do słonego, tłustego smaku białka zwierzęcego, że trudno im sobie wyobrazić, jak człowiek mógłby wyżywić się na diecie składającej się wyłącznie z warzyw i roślin strączkowych.
Korzystanie z wegańskiego przewodnika po przyprawach w celu dodania odpowiednich przypraw do potrawy może oznaczać różnicę między gotowaniem, które sprawia, że wracasz po więcej, a gotowanymi, martwymi warzywami w garnku. Nie tylko dodaje głębi i smaku warzywom, ale używanie ziół i przypraw w kuchni wegańskiej może również otworzyć zupełnie nowy świat możliwości kreatywności w kuchni.
Kiedy mój partner i ja przeszliśmy na dietę i styl życia oparty na roślinach, przestaliśmy jeść mięso z zimnego indyka (gra słów zamierzona). Nauka gotowania z różnymi ziołami i przyprawami od samego początku pozwoliła nam być kreatywnym w kuchni oraz poznać i zrozumieć rodzaje smaków, które dobrze współgrały z żywnością, którą teraz regularnie jemy. Oboje nauczyliśmy się łączyć przyprawy, takie jak kminek, kurkuma, garam masala, imbir, czosnek, sól i pieprz, aby stworzyć mieszankę przypraw do gotowania z cebulą, tworząc podstawę dania z curry.
Tworzenie przewodnika po wegańskich przyprawach
Jedną z pierwszych rzeczy, które zrobiliśmy po przejściu na weganizm, było przygotowanie wegańskiego przewodnika po przyprawach: listy niezbędnych przypraw, które zawsze będziemy mieć w spiżarni. Zdecydowaliśmy się na organiczne przyprawy przechowywane w słoikach z masonem, aby ułatwić gotowanie. Teraz nie możemy długo wytrzymać, gdy zabraknie nam kminku, kurkumy lub odżywczych drożdży. Poświęcenie czasu na opracowanie wegańskiego przewodnika po przyprawach i wykorzystanie go do zaopatrzenia naszej spiżarni było integralną częścią naszego sukcesu w przejściu na dietę roślinną i pomaga nam przygotowywać piękne, zdrowe posiłki w zaciszu własnego domu.
Może być przytłaczająca wiedza, które przyprawy uwzględnić w spiżarni, zwłaszcza jeśli zaczynasz przygodę z wegańską kuchnią domową. Z myślą o nowych weganach stworzyłem ten przewodnik po wegańskich przyprawach, który przeprowadzi Cię przez 8 podstawowych przypraw, które mogą ożywić każde wegańskie danie.
Kurkuma
Kurkuma znajduje się na szczycie listy jako jedno z moich ulubionych ziół w moim wegańskim przewodniku po przyprawach. O tej pięknej przyprawie napisałam już cały post. Kurkuma jest dominującą przyprawą w indyjskich potrawach, takich jak curry i dahl. Kurkuma ma również wiele właściwości zdrowotnych, które sprawiają, że nie może jej zabraknąć w kuchni. Na tym etapie naszej wegańskiej podróży dodajemy kurkumę do wszystkiego. Ma lekko gorzki smak; jednak dobrze komponuje się z innymi ziołami, takimi jak imbir, czosnek i kminek.
Kminek
Kmin to jedno z najbardziej wszechstronnych ziół w naszej spiżarni, co czyni go obowiązkowym elementem mojego wegańskiego przewodnika po przyprawach. Kminek stanowi doskonałą bazę dla większości curry. Użyj nasion kminku smażonych na średnim ogniu z odrobiną oleju kokosowego przez 30 sekund przed dodaniem pokrojonej w kostkę cebuli, czosnku i imbiru na początek pysznego curry. Moim ulubionym sposobem wykorzystania kminku jest domowe wegetariańskie chili. Dowiedz się, jak zrobić własną mieszankę przypraw chili poniżej.
Mieszanka przypraw chili
Druk
Składniki
1 łyżka. mielony kminek
1,5 – 2 łyżki. chili w proszku
½ łyżki. mielona kolendra
1 łyżka. czosnek w proszku
1 szczypta wędzonej papryki
1 łyżeczka soli
Czarny pieprz do smaku
Kierunki
-
Połącz zioła razem w misce i dobrze wymieszaj.
Przechowywać w oznakowanym, hermetycznym szklanym słoju.
Dodaj tę mieszankę z posiekaną cebulą do dużego garnka, aż zacznie pachnieć, a następnie wrzuć pozostałe składniki chili. Inną wskazówką, aby zwiększyć głębię smaku chili, jest dodanie łyżki ciemnego proszku kakaowego do garnka chili wraz z opisaną powyżej mieszanką przypraw chili.
Ziarnko gorczycy
Dopiero niedawno przyzwyczaiłam się do używania gorczycy w mojej wegańskiej kuchni, a teraz jest to podstawa mojego wegańskiego przewodnika po przyprawach. Ziarna gorczycy można prażyć na oleju kokosowym podobnym do nasion kminku, który nadaje potrawom głęboki, ziemisty smak.
Mój ulubiony przepis, który wymaga gorczycy, to tradycyjna ajurwedyjska potrawa, kitchari, którą znajdziesz tutaj. W tym przepisie nasiona gorczycy są prażone razem z kolendrą i kminkiem, aż zaczną pachnieć. Moją ulubioną częścią tego przepisu jest to, że gorczyca wyskakuje z garnka!
Innym ciekawym sposobem na włączenie nasion gorczycy do diety jest dodanie ich z olejem i cebulą na dno garnka do smażenia. Następnie dodaję trochę ryżu basmati i kurkumy, pokrywając ryż olejami z prażonych nasion i cebuli. Następnie gotuję ryż jak zwykle. Jest to prosty sposób na dodanie trochę zainteresowania, koloru i smaku do ryżu.
Czosnek
Chociaż wolę używać całych, świeżych ząbków czosnku, nigdy nie zaszkodzi mieć granulki czosnku w spiżarni na czas, gdy jesteś w kropce. Nawet jeśli używasz ząbków czosnku, kto powiedział, że nie możesz ich podwoić? Jeśli jesteś miłośnikiem czosnku, przekonasz się, że ta przyprawa staje się częścią Twojego codziennego życia, kiedy gotujesz posiłki na bazie roślin.
Ostatnio mój partner ugotował prosty, wolno gotowany gulasz, do którego dodał duże ząbki świeżego czosnku i czosnek w proszku. To było pyszne! Kupując czosnek w proszku, wybieraj granulki zamiast proszku. Proszek ma tendencję do sklejania się i zbrylania w miarę upływu czasu, podczas gdy granulki pozostają oddzielne.
Wędzona Papryka
Przed przejściem na dietę roślinną jedyną znaną mi papryką było to, że była to pomarańczowa przyprawa dodawana do sałatek ziemniaczanych lub jajek faszerowanych na grillu w ogródku. Teraz jest to podstawa większości przepisów. Zaletą papryki jest to, że nadaje potrawom wegańskim dymny smak, który naśladuje pikantny smak mięsa. Jeśli jest dostępna tam, gdzie jesteś, wybierz wędzoną paprykę zamiast zwykłej przyprawy.
Garam masala
Następna w wegańskim przewodniku po przyprawach jest piękna mieszanka przypraw, garam masala. Możesz zrobić mieszankę przypraw garam (mielona kolendra, kminek, kardamon, goździki, czarny pieprz, cynamon i gałka muszkatołowa), ale można ją też łatwo kupić w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Pomyśl o tej mieszance jako o wykończeniu curry, takich jak chana masala na bazie ciecierzycy lub innych indyjskich potraw z dodatkiem pomidorów. Dopraw curry garamem, tak jak solą lub pieprzem, tuż przed podaniem. Chociaż jest tradycyjnie używana jako przyprawa wykończeniowa, możesz dodać ją do kanapek z puree z ciecierzycy z wegańskim majonezem, posiekanymi piklami oraz solą i pieprzem.
Cayenne
Wytrzymaj ze mną w tej sprawie. Przejście na weganizm wymaga pewnej otwartości na próbowanie nowych potraw. Chociaż możesz wahać się, czy zapuścić się w świat pikantnych potraw, mogę cię zapewnić, że warto spróbować. Dodanie odrobiny pieprzu cayenne do dań takich jak wegańskie spaghetti może nadać potrawie blasku, którego może brakować. Z czasem zwiększaj swoją tolerancję na przyprawy, dodając małe porcje przyprawy do potraw przez cały tydzień. Wkrótce wszystko posmarujesz pieprzem cayenne.
Sól i pieprz
Chociaż może się to wydawać oczywiste, sól i pieprz to dwie niezbędne rzeczy w kuchni. Nie bój się używać odrobiny soli i pieprzu w swoich mieszankach przypraw, ponieważ pomogą one połączyć wszystkie smaki. Nie chcesz przesadzać z solą i pieprzem. Czytałem jednak, że przyprawianie odrobiną każdej z tych przypraw na każdym etapie procesu gotowania może pomóc w połączeniu poszczególnych smaków, dając bardziej pikantne i satysfakcjonujące danie.
Drożdże odżywcze
Drożdże odżywcze lub „nooch”, jak jest czule określane w społeczności wegańskiej, są nieodzownym składnikiem każdego wegańskiego przewodnika po przyprawach. Chociaż drożdże odżywcze nie są technicznie przyprawą, szybko stały się nam tak znane jak ketchup w lodówce z lat 80. Cały czas trzymamy słoik drożdży odżywczych na naszym kuchennym stole. Używamy go jako przyprawy, tak jak solimy i pieprzymy. Posyp nim wszystko, od sałatki po makaron, makaron i curry. Dodaje smaku „umami”, którego weganom często brakuje, gdy przestają jeść tłuste potrawy, takie jak ser. Drożdże odżywcze stanowią również podstawę wielu wegańskich sosów „serowych” i można ich użyć do przygotowania pysznego pieczonego makaronu z serem.
Zostanie weganinem dodało mi ekscytacji do czasu spędzonego w kuchni. Żywność pochodzenia roślinnego jest często krytykowana jako nudna lub pozbawiona smaku, ale mogę ci powiedzieć, że jeśli zaczniesz eksperymentować z niektórymi przyprawami z tego wegańskiego przewodnika po przyprawach, przekonasz się, że wegańskie gotowanie wcale nie jest nudne.
